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4招做出最美味海南水果菜-菠蘿滑牛肉

來源：     作者：陳曼莉    2011-06-08

　　想到大家在長假這幾天，一定是大刀闊斧的朝著各路美食前進了，三天下來不定又長膘了不少，推薦一道即生津止渴，又能清熱解暑的海南菠蘿水果菜，菠蘿中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動，輕松解決消化吸收的顧慮。

　　原料：

　　海南菠蘿半個、櫻桃番茄、牛肉200克、姜絲、醬油、鹽、蘇打粉、蛋清、淀粉。

　　做法：

　　菠蘿船的制作：

　　1、菠蘿切半，在菠蘿的中心用刀劃一個長方形，然后將長方形里面的果肉切成厚薄均勻的片狀；

　　2、用大平勺從菠蘿果肉底部切入，用力往前推，將所有果肉取出；

　　3、將取出的果肉切成三角形小片，泡入鹽水，菠蘿變成一個大容器備用。

　　牛肉的腌制過程：

　　變滑嫩的小訣竅：小蘇打粉、蛋清、淀粉。

　　4、牛肉切成厚薄均勻的小片，放入一小勺蘇打粉；

　　5、用手抓均勻，放置5分鐘，然后用清水沖凈；

　　6、接著將牛肉放入一勺鹽，適量淀粉，一勺橄欖油，蛋清，用手抓勻腌制10分鐘。

　　大火快炒：

　　7、鍋入油，放一些姜絲爆香，牛肉迅速滑入鍋中；

　　8、牛肉變色后，馬上倒入菠蘿拌炒，放入適量蘑菇精，整個過程不超過一分半鐘；

　　9、裝入菠蘿船里，放上櫻桃番茄點綴即可。