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海南美食節(jié)：萬(wàn)寧和樂(lè)蟹長(zhǎng)盛不衰的奧秘

來(lái)源：南海網(wǎng)     作者：王吉拉    2011-05-27

　　萬(wàn)寧和樂(lè)蟹。(南海網(wǎng)記者吳維楊攝)

　　南海網(wǎng)?？?月27日消息(南海網(wǎng)記者吳維楊)2011年海南美食文化節(jié)正如火如荼地進(jìn)行中，作為海南傳統(tǒng)四大名菜之一的和樂(lè)蟹再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　26日，南海網(wǎng)記者奔赴萬(wàn)寧探尋和樂(lè)蟹這道美食長(zhǎng)盛不衰的奧秘。據(jù)了解，在明清時(shí)期，萬(wàn)寧和樂(lè)蟹就已成為官府和有錢(qián)人家座上賓之佳肴，雖然在廣東、福建等地也有產(chǎn)此類(lèi)青蟹，但是與產(chǎn)于和樂(lè)鎮(zhèn)小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂(lè)鎮(zhèn)，以港北、樂(lè)群村一帶的螃蟹最有名氣，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見(jiàn)。特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，味道特佳，富含營(yíng)養(yǎng)，這在其它地方都是罕見(jiàn)的。南海網(wǎng)記者在采訪中了解到，和樂(lè)蟹能成為海南傳統(tǒng)四大名菜的另一個(gè)秘密是：和樂(lè)的螃蟹肥厚味美，是因?yàn)檫@里是當(dāng)?shù)氐奶?yáng)河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，海水較淡，長(zhǎng)有大量海草、海菜，是螃蟹生長(zhǎng)的天堂。

　　有了和樂(lè)蟹這樣優(yōu)質(zhì)的原料，那如何烹飪出讓眾人交口稱贊的美食呢?這里面也很講究。和樂(lè)蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，但尤以“清蒸”為佳。據(jù)說(shuō)通過(guò)蒸煮出來(lái)的和樂(lè)蟹，則突出了“和樂(lè)蟹”原質(zhì)原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，吃起來(lái)味極鮮美，且富營(yíng)養(yǎng)，蟹黃含含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分，有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈合”之扶助功效。

　　

 

　　和樂(lè)蟹膏黃肥美，惹人垂涎欲滴(南海網(wǎng)徐開(kāi)飛攝)

　　一名在萬(wàn)寧投資做生意的人告訴南海網(wǎng)記者，與內(nèi)地河蟹相比，首先和樂(lè)蟹的脂膏幾乎是整個(gè)地覆于后蓋，膏質(zhì)稍挺,而內(nèi)地河蟹膏質(zhì)爛軟，為塊狀;其次和樂(lè)蟹肉質(zhì)豐厚且量多，內(nèi)地河蟹的肉質(zhì)纖弱。

　　人間美食誰(shuí)不愛(ài)，已經(jīng)被美食挑動(dòng)味蕾的食客還等什么，趕緊去萬(wàn)寧品嘗和樂(lè)蟹吧!

　　據(jù)了解，網(wǎng)友推薦美食仍在進(jìn)行中。2011海南特色美食文化節(jié)由海南省商務(wù)廳主辦，南海網(wǎng)、海南省烹飪協(xié)會(huì)承辦，2011年4月-8月在全省范圍內(nèi)舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評(píng)選出一批具有海南美食文化發(fā)展的代表性美食品牌。更多詳情登錄活動(dòng)官網(wǎng)(meishi.hinews.cn)。