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味美多汁 海南正宗豬腳飯

來源：     作者：林可婷    2011-04-25

　　豬腳給我們城市愛美食的人留下記憶無數。據我的回憶，海口美食豬腳潮計有：博愛南的大鍋燉豬腳，解放路西門夜宵的豬腳飯等。

　　

 

　　位于濱海大道秀英時代廣場，有家口碑相傳的豬腳店，店里擺設整潔干凈，食客們都沖著這家有名的“紅燒豬蹄子”而來。周日趕在閑暇時刻，來品嘗傳說中“紅燒肘子”的美味。

　　每道美食都有其營養之處，在去吃“紅燒肘子”前，當然得小做功課，查閱相關資料。

　　先來談談豬蹄的營養價值所在：豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。 豬蹄中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些并無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。

　　

 

　　這家豬腳，獨特之處在于所烹煮的肘子達到了是油而不膩，落口消融的境界。肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”，愛美食的人當然會手執豬手，而愛不釋“手”。

　　好的豬腳標準是，糯軟且有口勁，這是一對矛盾的對立，糯軟才會入味，但糯軟后無口勁又讓人食之無味;有了口勁，執豬腳大嚼時滋味生香，但有口勁卻往往不會糯軟，滋味無法滲到豬腳的深處。只有糯軟或只有口勁的豬腳都不是好豬腳。好豬腳就是魚和熊掌得兼。