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吃豬肉有5禁忌 教你辨別"瘦肉精"肉
來源：
作者：林可婷 2011-04-15
河南生豬“瘦肉精”案件被曝光以來，“瘦肉精”一時成為社會關(guān)注焦點。“瘦肉精”到底是什么東西?危害幾何?如何鑒別是不是“瘦肉精”豬肉?
“瘦肉精”是什么
國家首席獸醫(yī)官于康震說，“瘦肉精”是β-腎上腺受體激動劑類化合物的俗稱，包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等十幾種物質(zhì)。β-激動劑類化合物大多是醫(yī)學(xué)臨床普遍使用的平喘類藥物。其中，鹽酸克倫特羅因藥效顯著、價格低廉，是此類藥物中應(yīng)用最為普遍的一種。
鹽酸克倫特羅為白色或類白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，作為醫(yī)用處方藥，需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下購買使用。它們的共同特征是，大大減少食用豬的脂肪、增加瘦肉，縮短豬的生長期。但是如果大量攝入瘦肉精，這些物質(zhì)很難通過豬的代謝排出體外，聚集于肌肉、內(nèi)臟等各部位。人食用此類豬肉后，會帶來巨大健康隱患。
歐美嚴(yán)禁“瘦肉精”
上世紀(jì)80年代初，美國學(xué)者發(fā)現(xiàn)給動物飼喂鹽酸克倫特羅，可以提高瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率，獲得很好經(jīng)濟(jì)效益。由此，美國開始將其用于動物養(yǎng)殖，并逐漸推廣到其他國家。后來發(fā)現(xiàn)其毒副作用較大，80年代末歐盟、美國先后公布禁止使用。隨后，美國制藥企業(yè)研究出毒性小、代謝快的替代品——萊克多巴胺，使用時只要嚴(yán)格掌握劑量、執(zhí)行停藥期規(guī)定，幾乎不會在動物體內(nèi)殘留。美國、加拿大、墨西哥等20多個國家先后批準(zhǔn)將萊克多巴胺用于生豬養(yǎng)殖。
美國允許使用萊克多巴胺，不過有詳細(xì)具體的使用要求，對它的作用要求講清楚。使用萊克多巴胺養(yǎng)出來的豬，出售的時候會標(biāo)注清楚。萊克多巴胺代謝快，不容易殘留在豬的肌肉里，美國FDA(食品藥品監(jiān)督管理局)制定的殘留允許值是豬肉中50ppb(十億分之一，50ppb相當(dāng)于每公斤中含50微克)，牛肉中的安全標(biāo)準(zhǔn)則為30ppb。豬內(nèi)臟會有殘留，但美國人不吃豬內(nèi)臟，和中國國情不一樣。歐洲是完全禁止的。上世紀(jì)90年代初，“瘦肉精”傳入我國，1998年廣東省高明市發(fā)生首例境內(nèi)食用含鹽酸克倫特羅豬肺中毒事件，引起了有關(guān)方面及社會關(guān)注，隨后被禁止使用。
瘦肉精中毒有何癥狀
“瘦肉精”進(jìn)入人體后，會對人體造成哪些危害呢?專家說主要有幾大類危害：
“瘦肉精”進(jìn)入體內(nèi)后具有分布快、消除慢的特點。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，烹調(diào)時難以破壞它的毒性。急性中毒有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。
“瘦肉精”毒性較強(qiáng)，用藥過多或無病用藥會出現(xiàn)心慌、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。尤其對高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危險性更為嚴(yán)重。長期使用，有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。
與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常，引起有心臟病史者舊病復(fù)發(fā)。
反復(fù)使用會產(chǎn)生耐受性，對支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國FDA研究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)藥者或?qū)η八庍^敏者，對克倫特羅的反應(yīng)要比正常健康個體更為嚴(yán)重。
FDA擔(dān)心非法應(yīng)用克倫特羅可導(dǎo)致此藥的生產(chǎn)工人患病或死亡。FDA指出，職業(yè)性吸入克倫特羅對心血管的影響，可能要比經(jīng)食品攝食的危害性更大，但有待于進(jìn)一步的證實。
如何辨別“瘦肉精”豬肉
“瘦肉精”豬肉與普通豬肉有哪些不同呢?專家說認(rèn)真辨別，它們還是有差別的，主要從以下幾個方面來看：
一看：看豬肉脂肪(豬油)。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。
二察：觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。三測：用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。
四.購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
而對于網(wǎng)上銷售的“瘦肉精檢測卡”，專家說各種食品安全檢測卡操作簡單，但檢測結(jié)果卻可能存在一定誤差，“檢測過程不嚴(yán)密，很有可能導(dǎo)致各種錯誤的檢測結(jié)果。”該工作人員表示，快速檢測卡檢測出來的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定，檢測樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國家檢測標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進(jìn)行檢測，瘦肉精的辨別還是以權(quán)威部門檢測為準(zhǔn)。
“目前，瘦肉精的檢測技術(shù)已經(jīng)非常成熟。”專家說，一般他們會首先采取一種叫做“酶聯(lián)免疫”的檢測方式對樣本進(jìn)行篩選。如果該樣本顯示為陰性，則表明不含瘦肉精。如果樣本顯示為陽性，他們會采取“氣相色譜質(zhì)譜法”或“液相色譜質(zhì)譜法”進(jìn)行確證;整個檢測過程大約需要四個小時左右。
健康吃肉幾點指南
怎么樣吃豬肉才健康、衛(wèi)生、科學(xué)?專家提出以下幾點意見：
1.食用時應(yīng)除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內(nèi)可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
2.豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
3.豬肉的烹調(diào)方式五花八門，從營養(yǎng)角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免。
4.豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
5.牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收。另外食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。
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