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美食之都鮮魚湯 滋養清淡魚肉鮮

來源：南海網     作者：陳曼莉    2009-12-17

　　南海網12月2日消息(南海網記者趙仕芳)說起海南“四大名菜”，東山羊、和樂蟹竟然全是出自萬寧，占去“四大”之半邊天，所以看來這“美食之都”還真的并非“浪得虛名”，南海網記者“走遍海南”之萬寧行美食篇首推野生鮮魚湯。

　　在美食界有人喜歡享受川湘菜的濃烈，也有人喜歡粵菜的滋養清淡，而海南菜應該是更強調如何保留食材的原汁原味，要做到這一點，食材的新鮮程度尤為重要。

　　萬寧擁有109公里的海岸線，約30萬多畝可發展養殖的海岸帶和淡水水面，其獨特的區位、土質、地勢，不僅造就了優越的水產養殖和捕撈業條件，也孕育了豐富的自然美食資源，這里盛產帶魚、馬鮫魚、金槍魚、魷魚等多種優質魚種，所以吃魚吃蝦成為萬寧百姓最習以為常的事情。撈一網魚、打一鍋清水，少許鹽和味精，無需更多調料，待水一滾便放入洗凈的魚塊，一鍋絕對鮮美的魚湯便大功告成。魚肉柔嫩多汁、湯頭不咸不淡、不濃不稠，一切都剛剛好。

　　開了近20年餐館的魚湯店老板姚總笑言，關鍵是我家的魚絕對野生，出自小海，這樣即便什么調料也不放仍鮮美無比。

　　還有什么?嗯，鮮湯搭配干鍋羊肉;白灼河蝦;清炒水芹、雙拼燒豬、鴨;雙拼南瓜、絲瓜餅……絕對經典組合，對了，還有一道特別值得一提的菜——龍滾菜，據說因龍滾鎮而得名，粉絲搭配韭菜的香濃，魷魚和蝦米的鮮香，烘托出另一番別樣咸香美味。

　　姚總說，其實自己不是萬寧人，而是來自汕頭。餐館經營的這些菜品其實也多是萬寧人餐桌上的家常菜，但把握“貨真價實”成為餐館生存的重要之道，而這一點也同樣適用于與萬寧人的相處之道。