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海南特色美食推薦

來源：     作者：許甲猛    2009-03-05

　　文昌雞

　　號稱“海南傳統四大名菜之首”，因產于文昌而得名。據傳，文昌雞最早出自當地潭牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。文昌雞在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛。

　　嘉積鴨

　　加積鴨又稱“番鴨”，刻鴨紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于瓊海市加積地區飼養番鴨的方法與其它地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，因此稱為加積鴨，為海南四大名菜之一。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。

　　和樂蟹

　　產于萬寧和樂鎮一帶海中，膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，尤如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。是海南四大名菜之一。最常見的食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調料，原汁原味，美在其中。

　　東山羊

　　產于萬寧東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、鮮而不膻。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草木所致，是海南四大名菜之一。東山羊的食法多樣，各具特色，蘸以獨特的佐料，是難得的美味。

　　竹筒鯉魚

　　海南黎、苗等族傳統風味菜。以鯉魚為主料，裝入青竹內，蒸制而成。此菜制法原始古樸，魚肉浸有竹香，味道十分獨特。黎人用竹筒菜，由來已久，竹筒蒸魚、竹筒雞、竹筒飯均是黎家菜肴。

　　“黎族竹筒飯”

　　通常是黎家人出遠門、上山打獵或招待客人時才做的。用山蘭米配肉類為原料，放進新鮮竹筒中，用炭火烤焦綠竹即可食用。