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啤酒鴨
來源:     作者:許甲猛    2009-03-05

  

  原料:

  光鴨1只、香菜末少許

  輔料:

  啤酒2瓶、醬油3大匙、冰糖2大匙

  做法:

  1. 光鴨洗凈,先汆燙再沖凈。

  2. 將所有調味料入鍋燒開,放入光鴨同燒,改小火燜燒40分鐘。

  3. 中途多翻動鴨身,使其受熱均勻且入味,待酥軟時撈出放涼;將湯汁倒出備用。

  4. 將鴨肉剁塊、排入盤中,面上淋上湯汁,并撒上香菜末即成。

  Tips:

  光鴨指的是殺好并去除內臟及頭、腳、翅的鴨身。

  買鴨子時,用拇指按鴨胸脯,厚實的比較成熟,鴨肉比較結實且不腥。

  放涼了再剁,鴨肉才不會散,煮的時候要不時地翻動鴨身,并將湯汁往鴨身上淋,入味才均勻。

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