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味美砂鍋魚肚湯 湯鮮濃回味無窮

來源：互聯(lián)網(wǎng)     作者：陳曼莉    2009-08-31

　　砂鍋魚肚湯的制作材料：

　　主料：魚肚750克

　　輔料：火腿50克,口蘑25克,冬筍50克,豌豆苗25克

　　輔料：色拉油40克,雞油10克,鹽6克,料酒10克,味精2克,白砂糖3克,大蔥15克,姜5克,淀粉(玉米)10克

　　砂鍋魚肚湯的特色：

　　清淡不膩。

　　砂鍋魚肚湯的做法：

　　1. 魚肚撈出，切成5厘米、寬3厘米的抹刀片，下入開水鍋內(nèi)焯一次；

　　2. 把火腿、鮮冬筍用刀分別切成骨牌片，用開水燙一下，撈出瀝干水分；

　　3. 干口蘑用清水洗一遍，再用溫水泡軟，撈入大碗內(nèi)；

　　4. 口蘑內(nèi)加入精鹽5克、干團(tuán)粉1克，抓勻洗數(shù)次，再用清水洗干凈，用刀切成小薄片；

　　5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗凈；

　　6. 蔥切段，姜切片，拍松備用；

　　7. 鍋放在火上，倒入色拉油40克，油熱后，放入蔥段、姜片，炸至金黃色時；

　　8. 倒入雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥段、姜片，加入料酒、白糖、精鹽；

　　9. 下入魚肚片、火腿片、鮮冬筍片和口蘑片，在旺火上燒開；

　　10. 倒入沙鍋，加蓋，放在微火上燉燜至爛；

　　11. 上菜時，放有魚肚的砂鍋改用旺火，加入味精調(diào)好口味，撒入豌豆苗燒開，淋入熟雞油，連沙鍋一同上桌。

　　砂鍋魚肚湯的制作要訣：

　　本品需雞清湯約1000克，如果沒有雞清湯可用清水代替。趕快試試吧，做一道屬于你的砂鍋魚肚湯。

　　魚肚，即魚鰾，是魚的沉浮器官，經(jīng)剖制曬干而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國沿海及南洋群島等地，海南以得天獨(dú)厚的資源，魚肚是尋常百姓飯桌的佳肴。

　　食療作用：魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。（圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)）