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海南周刊丨細(xì)數(shù)海南土味飲品 味從鄉(xiāng)土逐鮮飲
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：鄧鈺 2022-05-09
文\海南日?qǐng)?bào)記者 鄧鈺
海南島四面臨海，坐擁山河湖海等自然資源。自古以來(lái)，瓊島人享受著鄉(xiāng)土的饋贈(zèng)——海鮮萬(wàn)類，常年不斷；山貨千種，四季飄香。
海南新派鷓鴣茶飲。海南日?qǐng)?bào)記者 封爍 攝
種種滋味，塑造了別具一格的地方茶飲。百吃不膩的水粑、下火解暑的涼茶、清新消食的鷓鴣茶……這些依循著本地風(fēng)土的土味飲品，或鮮，或甜，或苦，或怪，拼湊出瓊島人味從鄉(xiāng)土，逐鮮而飲的飲食文化和生活習(xí)慣。
當(dāng)脫離了精致包裝、高雅環(huán)境附加的“濾鏡”，人們恍然大悟，所謂的土味，實(shí)則是這片土地上最本真的清新之味。
其實(shí)，每個(gè)地方都有不少藏匿在民間的土味風(fēng)物。它們?cè)诋?dāng)?shù)厝搜壑谢蛟S習(xí)以為常，但它們卻包含著這個(gè)地方樸素的生活哲學(xué)和人間煙火氣息。
水粑 市井飲品的本分滋味
因?yàn)閮r(jià)格低廉，利潤(rùn)單薄，許多土味飲品的賣家租不起店面，只能走街串巷，流動(dòng)銷售。想吃上一份，有時(shí)還得靠運(yùn)氣。
定安粟米糕水粑。海南日?qǐng)?bào)記者 鄧鈺 攝
好在定安縣定城鎮(zhèn)和安市場(chǎng)內(nèi)，攤主吳姐十年如一日，在菜場(chǎng)門(mén)口的空地賣水粑，才讓一眾“饞鬼”有處可循。
水粑是流行于瓊北的特色飲品，將粟米糕切丁，倒進(jìn)蜂蜜和紅糖水飲用，有康養(yǎng)脾胃、清熱消暑的功效。
“水粑！水粑！”早上六七點(diǎn)，市場(chǎng)才熱鬧，吳姐和丈夫就已經(jīng)支起攤位，將裝著粟米糕、紅糖水、蜂蜜等各種原料的鐵碗、水壺一字排開(kāi)。
只要有客人上前，吳姐便站起身，拿起小刀，三兩下就把粟米糕切丁裝杯，再倒進(jìn)蜂蜜和糖水，遞上做好的水粑，一套動(dòng)作行云流水，一分鐘不到就完成了。
無(wú)他，惟手熟爾。賣了快10年水粑，吳姐主顧不少，每天得切一兩百斤粟米糕。
小小的水粑，幾乎占據(jù)了吳姐生活的大部分時(shí)間：每日早上出攤，下午五六點(diǎn)收攤，回家匆匆扒兩口飯，就得開(kāi)始洗、泡粟米；經(jīng)過(guò)兩三小時(shí)，粟米泡發(fā)后，瀝干，邊研磨邊加水，攪成米漿；米漿入鍋熬煮，不斷攪拌，成均勻的粘糊狀后，倒入盆、碗等容器中，放在陰涼處晾放五六個(gè)小時(shí)，直至完全成形，一塊米香十足的粟米糕便做好了。
費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但吳姐卻老老實(shí)實(shí)做了10多年，沒(méi)想過(guò)要找什么省時(shí)省力的竅門(mén)。“我們做生意，本本分分，工序?qū)α?，味道才正，客人才喜歡吃。”她的生意經(jīng)淳樸又實(shí)在，一眼就能看透。
或許是出于對(duì)這份樸素的贊賞。逛完市場(chǎng)的市民總會(huì)停下來(lái)，隨手買上一杯水粑，“咕嚕咕嚕”地喝個(gè)爽。一杯水粑，根據(jù)分量不同，一到三元不等，剛好能潤(rùn)潤(rùn)口、解解饞。
有些食客還鉆研個(gè)性吃法，將糖水換成奶茶、姜糖水、椰子水，也別具風(fēng)味。有些食客，干脆連糖水也不加，直接吃粟米糕，口感像焦糖布丁一樣柔嫩爽滑，表面再淋上一些紅糖漿，濃郁甜蜜，真正是錦上添花。
涼茶 “自討苦吃”的降火滋味
都說(shuō)人的味蕾有頑強(qiáng)記憶。
“每每聞到?jīng)霾铦鉂獾牟菟幬?，就想起小時(shí)候中暑或上火，爸媽讓我喝涼茶的時(shí)光?！睂?duì)于“90后”馮碩而言，涼茶濃厚的草藥香和苦澀的滋味和童年有著莫名的連接。長(zhǎng)大后，他也樂(lè)于“自討苦吃”，習(xí)慣性用一杯涼茶對(duì)抗暑氣。
?？诶蠜霾琛：Ｄ先?qǐng)?bào)記者 封爍 攝
涼茶不涼。人們通常理解涼是低溫的意思，但在涼茶中，涼指的是清熱敗火。古代醫(yī)學(xué)家總結(jié)出中藥的“四性”，即寒、熱、溫、涼。無(wú)論南北，人們都明白“寒”和“涼”的食物能清熱祛火的道理。
涼茶非茶。雖然名字帶有茶字，但涼茶的配方均是當(dāng)?shù)馗鞣N寒涼性的中草藥。因此在信奉藥食同源的嶺南地區(qū)，涼茶被百姓認(rèn)為是治未病的絕佳良方。所以一到夏季，涼茶鋪里的王老吉、廿四味，都成了人氣飲品。
在新華南路，一家名為“老字號(hào)涼茶店”的鋪?zhàn)?，是許多“老海口”的獨(dú)家記憶。泛黃的塑料門(mén)簾，印滿菜單的復(fù)古門(mén)頭，小小的店面洋溢著老舊年代感。
“這家店開(kāi)了大幾十年，每種茶配方都是獨(dú)家的，只傳給自家人。每天早上四五點(diǎn)就得起來(lái)熬，一整鍋水燒出來(lái)只有半鍋涼茶?！绷翰绞恰袄献痔?hào)涼茶店”的第三代傳人。2018年，從事建筑行業(yè)的他，厭倦了每日爭(zhēng)分奪秒的生活節(jié)奏，決心幫家人經(jīng)營(yíng)涼茶鋪，過(guò)上了從未想過(guò)的生活。
“天氣熱，喝點(diǎn)涼茶敗敗火?！绷翰侥贸鰪?fù)古的紅色條紋保溫瓶，緩緩倒出涼茶，邀人品嘗。嘗上一口，草藥味道濃厚，絲絲微苦中回甘沁甜，暑熱盡消。
談笑間，又有幾個(gè)熟客前來(lái)，大喊：“平哥，我喉嚨痛??！”梁昌平從窗口探出頭來(lái)，一邊遞過(guò)涼茶，一邊笑說(shuō)：“天熱上火，少吃點(diǎn)烤的炸的?！币淮爸g，傳遞的不僅是那傳統(tǒng)草藥味，更是那越熬越濃的人情滋味。
“以前，光這條街上就好幾家涼茶鋪，開(kāi)著開(kāi)著就剩我們這家了?！绷翰秸Z(yǔ)氣里有些失落。如今，隨著各類精致的奶茶店擴(kuò)張城池，涼茶鋪似乎已經(jīng)蜷縮到了不起眼的角落中。
但無(wú)論如何，海南人的味蕾，總給涼茶留著一個(gè)角落。它經(jīng)歷了一代代人的選擇和認(rèn)證，構(gòu)成了人們的集體記憶。“不信你看，晚上相聚吃燒烤的年輕人們，一手抓著烤串大快朵頤之際，另一只手大概率還拿著一杯散熱下火的涼茶。”梁昌平笑著說(shuō)。
鷓鴣茶 人與自然的和諧滋味
海南茶飲中，不缺浪漫故事。
鷓鴣茶的故事，尤為浪漫。相傳，萬(wàn)寧一農(nóng)戶養(yǎng)一只心愛(ài)的山鷓鴣。一次，鳥(niǎo)兒生了病，該農(nóng)民翻山越嶺采摘草藥喂鳥(niǎo)，皆不見(jiàn)效。偶然間，農(nóng)戶在東山嶺，采摘一樹(shù)上的葉子泡熱水給鷓鴣鳥(niǎo)喝。幾天后鳥(niǎo)不但病愈，且活了很久，從此人們認(rèn)識(shí)了此茶有保健功用，并取名為“鷓鴣茶”。
尚南堂——海南新派鷓鴣茶飲成精美特色伴手禮。海南日?qǐng)?bào)記者 封爍 攝
故事真假不得而知，農(nóng)戶愛(ài)鳥(niǎo)之心卻分外動(dòng)人。讓人愿意相信，或許鷓鴣茶，確實(shí)是一段人鳥(niǎo)情的見(jiàn)證，能細(xì)品出人與自然的浪漫滋味。
實(shí)際上，海南人喝鷓鴣茶，古來(lái)有之。海南地方志中也有鷓鴣茶用于食療的記載。例如，1828年修編的《道光萬(wàn)州志》中將鷓鴣茶收錄；1901年修編的《光緒崖州志》中記之曰：“鷓鴣茶，生黎山。五月采之，芳馥異常?？上?。”
在海南鄉(xiāng)村，許多人家的灶前院后，都會(huì)掛著一串一串乒乓球大小的茶球，通過(guò)飲用鷓鴣茶，應(yīng)對(duì)濕、熱、燥、火等氣候環(huán)境，早已成為本土居民特有的生活方式，十分健康。
過(guò)去，鷓鴣茶的開(kāi)發(fā)利用始終游走于低端市場(chǎng)，甚至被許多消費(fèi)者視為廉價(jià)的“洗碗茶”，經(jīng)濟(jì)效益不高。
近年來(lái)，人們珍視鷓鴣茶的價(jià)值，開(kāi)啟了鷓鴣茶的華麗變身。在中山路老街的“尚南堂”，鷓鴣茶有了煥然一新的時(shí)尚面貌——被開(kāi)發(fā)成精致的冷萃茶、桂花鷓鴣茶等特色茶飲。
此外，為了讓消費(fèi)者的舌尖體驗(yàn)更豐富，尚南堂還嘗試讓味道“霸道”的鷓鴣茶和青檸、小青柑、各種熱帶水果、山蘭酒等結(jié)合，開(kāi)發(fā)“即飲”“輕飲”“品飲”系列產(chǎn)品，成為別具瓊島風(fēng)味的特色伴手禮。
原標(biāo)題：細(xì)數(shù)海南土味飲品 味從鄉(xiāng)土逐鮮飲
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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