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海南周刊 | 海南“老鹽”飲品正當(dāng)紅：可鹽可甜最海南
來源：海南日報
作者：鄧鈺 2022-05-09
文\海南日報記者 鄧鈺
“來杯老鹽水不？”
夏日來臨，在海南的街頭巷尾，常能聽到這不約而同的邀請。
老鹽檸檬。海南日報記者 封爍 攝
話音一落，就能看到人們大步向前，鉆進街頭一間不起眼的飲品店，接著是老鹽檸檬、老鹽芒果、老鹽黃皮等各類冷飲輪番出現(xiàn)。
若有什么飲料能為海南人“帶鹽”，老鹽飲當(dāng)仁不讓。畢竟，老鹽水配水果，這獨特的吃法出了海南便難尋蹤跡。
海南人有多愛老鹽飲，恨不得把所有水果都裝進其中，春日的蓮霧、夏季的黃皮、秋天的火龍果……難怪總有人說，一杯老鹽飲里，能裝下整個海南。
夸不夸張先不說，至少海南這方水土，和老鹽飲多少有點故事。
風(fēng)靡街頭的“怪味”飲品
海南人在品嘗生活的甘甜之時，似乎也很善于欣賞苦與咸。
“想更甜，得加鹽。”這一海南民間俗語中隱藏著樸素的飲食智慧：咸味能解膩提鮮，提升水果的甜香。當(dāng)咸味和甜味結(jié)合在一起時，它還能使甜味變得更加靈動，更加通透。
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海南古鹽田曬出的老鹽。海南日報記者 宋國強 攝
這一俗語在老鹽飲身上體現(xiàn)得淋漓盡致。在海南的街頭巷尾，隨意走入一間飲品店，老鹽飲都是當(dāng)家招牌。其中，老鹽黃皮水和老鹽檸檬水最為火爆。黃皮或檸檬搗碎，淋入蜂蜜和糖水，后兌上老鹽水，一杯老鹽飲就這樣做好了。
喝上一口老鹽飲，咸、甜、酸和微微的苦意，混著冰塊的涼意滑入喉嚨，口齒生津，仿佛一陣涼風(fēng)刮過唇齒，籠罩全身，悶熱燥氣，一掃而光。
五味雜陳的怪誕，可能會讓很多初嘗老鹽飲的外地人“望而卻步”。但這種帶有水果甘甜，又混著老鹽清咸的奇特滋味，卻讓本地人欲罷不能。
老鹽飲的流行和起源眾說紛紜。幾乎沒有人能準(zhǔn)確說明它的來歷，一時間它如雨后春筍，迅速在街頭巷尾風(fēng)靡了起來。
海南人為什么喜愛老鹽飲。還有一個重要的原因，海南高溫潮濕，暑氣熏蒸，在室外行走片刻便會大汗淋漓，為了補充身體流失的鹽分，飲食中多鹽變成了當(dāng)?shù)厝说淖匀贿x擇。
所以，街頭、巷尾、餐前、宴后……隨便什么地方，什么時候，海南人都能拿著一杯老鹽飲，仿佛怎么也喝不夠。
街頭飲品里的富饒物產(chǎn)
海南人愛喝老鹽飲，這和海南的自然環(huán)境和豐厚物產(chǎn)有莫大關(guān)系。
在熱帶、亞熱帶季風(fēng)氣候的影響下，海南成為一片富饒之地。在這里，終年高溫和充足降水為各種作物生長提供了適宜的條件，瓜果迭出，四時豐收，瓊島物產(chǎn)從來都是富庶優(yōu)越。
海南一年四季能丟進老鹽水的果子的確多，只要新鮮干凈，味道就對了，泡什么都好喝。
海南老鹽飲品系列。海南日報記者 封爍 攝
春天可以來點蓮霧、芒果，夏季可以泡點荔枝、黃皮，秋天有百香果、火龍果；檸檬更是四季不斷供。除了個別軟爛易腐的水果，如香蕉、釋迦，大多數(shù)水果都可以泡，入鹽歷練仿佛是海南水果們的必修課。
“水果新鮮，老鹽飲才有靈魂。”在海口新民西路上，經(jīng)營了近10年的“飲盟”人氣極高，店主鄭成耀透露，好喝的老鹽飲必須使用新鮮水果，當(dāng)天切配制作，畢竟人們“喝的就是那口清新勁”。
老鹽飲，重點就在“老鹽”。有些人堅持認為，只有海南本地老鹽，做出的飲料才是那個味兒，仿佛海南的老鹽最懂海南的水果，懂它們的脾性，懂它們的機理。
老鹽，似乎成為海南人舌尖上的一方文化烙印。
一方水土養(yǎng)一方人。海南四面環(huán)海，海島先民以海水曬鹽，用海水濾出人生至味。《新唐書·地理志》明確記載“乾元元年（758年），瓊山、寧遠、振州等縣有鹽，近海百姓煮海水為鹽，遠近給。”
不同于內(nèi)陸的煮鹽工藝，海南一些地區(qū)的曬鹽工藝主要利用火山巖槽曬鹽，海南島強烈的日曬讓曬鹽槽上的鹵水蒸發(fā)迅速，留下鹽巴，這樣曬出來的天然海鹽晶瑩剔透，顏色雪白。
一般的普通海鹽曬制時間較短，只需要29天左右，而老鹽則是曬3至6個月形成的，存放的時間越久，鹽就越老。本地人相信老鹽具有涼血潤燥、定痛止癢的功效。也正是因此，消夏清熱的老鹽飲便應(yīng)運而生了。
察“鹽”觀色品海南，喝上一口老鹽飲，瓜果、海鹽，眾多四時風(fēng)物水土盡在其中，仿佛這一杯小小的老鹽飲中，泡得下海南的乾坤。
老鹽裝下的瓊味生活
老鹽飲里還裝著知足常樂、豁達樂天的瓊味生活。
夏天夜里，晚風(fēng)吹著，老牌飲品店“德慧軒”在店鋪后的露天廣場支起茶桌，放上塑料凳，招待乘涼和過往的市民。
“夜晚無事，家人好友相約散步，累了就來坐坐喝杯‘老鹽’。”海口人鄭源是店里常客，常與家人好友在此，啜著老鹽飲，吃著點心，漫無目的地談天說地，在霓虹閃爍的城市里偷得片刻清閑，也勾勒出平淡卻綿長的時光。
在“老海口”看來，飲品店簡陋的一方茶桌，不僅提供茶飲與娛樂消遣，更粘連人情，是天然有效的信息溝通平臺，更是瓊式生活里不可缺少的場所。
老鹽飲對于海南人而言，還是一種“鄉(xiāng)愁”。幾乎所有出門在外的海南人，無論是差旅、工作或者游學(xué)，回到家鄉(xiāng)，總要喝杯老鹽飲。
一杯老鹽飲下肚，立刻就產(chǎn)生了咸甜交織的歸屬感。由著老鹽加水果這對默契搭檔，海南人與腳下的土地，深深聯(lián)結(jié)，密不可分。
對于海南人對老鹽飲的狂熱，曾有外地網(wǎng)友調(diào)侃，“當(dāng)你開始接受并愈發(fā)愛上老鹽檸檬水，恭喜你，你離成為一名海南人就不遠了。”
味蕾里，藏著通往心靈的捷徑。人們吃的東西里，往往沉淀了潛移默化的文化記憶和自我認知。若是舌頭已經(jīng)完全適應(yīng)一地口味，此地于你便不再是異鄉(xiāng)。
走，去喝老鹽水！
原標(biāo)題：海南“老鹽”飲品正當(dāng)紅：可鹽可甜最海南
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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