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食在海南 | 超甜！在海南如何用美食說(shuō)“瓦愛(ài)魯”？
來(lái)源：南海網(wǎng)
作者： 2020-08-25
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七夕已至，
熱愛(ài)美食的吃貨們
來(lái)瞄瞄小編準(zhǔn)備好的
專屬美食情話
帶著心愛(ài)的她（他）
逛吃逛吃去吧！
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該如何形容海南人對(duì)海南粉的感情呢？就像記憶里抹不去的那抹白月光，就像閱盡繁華后家中的那盞小黃燈——即便本土小吃繁多、外來(lái)美食強(qiáng)勢(shì)，它也多年如一日地穩(wěn)占海南人心中的C位，絲毫沒(méi)有動(dòng)搖之意。
這是一門充滿玄學(xué)的食物，海南粉看似簡(jiǎn)單質(zhì)樸，卻又難以拿捏。“干腌”和“濕鹵”兩種吃法，更像是兩大互不干涉的門派，各自為據(jù)地修煉著自家的獨(dú)門秘籍。
海南齋菜煲主要出自瓊北的海口地區(qū)民間。除宗教活動(dòng)需要外，傳統(tǒng)的習(xí)俗為每逢農(nóng)歷大年初一，家家戶戶必吃 “齋”。其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。
齋菜煲的最大特點(diǎn)是不使用動(dòng)物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年來(lái)，由于素菜具有的養(yǎng)生功效和獨(dú)特口味，進(jìn)入飲食市場(chǎng)，大受消費(fèi)者歡迎。
所謂胡椒豬雜湯，選自農(nóng)家黑豬豬雜(腸、血、肺、心、腰、肚)，配上黃姜、胡椒與白蘿卜等配料，為了提鮮，出爐的時(shí)候還會(huì)在碗里放上一層蔥花和香菜，這樣煮出來(lái)的豬雜湯，吃后緩緩流轉(zhuǎn)在口腔，微妙的甜咸辣交錯(cuò)跑到胃里，真可謂人間美味。
提及豬雜，都被其異味而“敬而遠(yuǎn)之”，就像看待某人或某事，產(chǎn)生成見(jiàn)或一味偏見(jiàn)，可能會(huì)陷入認(rèn)識(shí)的死胡同，而在這例豬雜靚湯中已消除了人們固有的雜念。備有一份高湯打底，將黑、白胡椒混合干炒出香后倒入高湯里，將原有殘留的異味在不知不覺(jué)間打進(jìn)了厭惡的冷宮，只因濃郁的胡椒味發(fā)揮了不可磨滅的功效。當(dāng)然，也有的將適量鹽、姜汁和胡椒粉將豬雜先腌制一遍的原因，已經(jīng)沒(méi)有豬雜殘留的腥味。
紅糖年糕在海南人叫做甜粑，因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐，是海南傳統(tǒng)的漢族小吃。在海南，從大年初二至正月十五，陸陸續(xù)續(xù)走訪拜年的親戚朋友都會(huì)送上一塊塊香甜的紅糖年糕作為拜年禮。
紅糖年糕在海南民間至今已有二百多年的歷史。如入室喬遷，男娶女嫁，生子滿月，閨女出嫁等都要制作紅糖年糕。在海南許多市縣，都有除夕前做紅糖年糕的風(fēng)俗。
糟粕醋，又稱“女人醋”，“三八醋”，來(lái)源于民間釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵而成的酸醋，是文昌市鋪前鎮(zhèn)的著名傳統(tǒng)小吃。
地處海南最北的鋪前鎮(zhèn)，擁有富饒的土地和豐富的漁業(yè)資源。這片土地上每年出產(chǎn)的糧食，不僅能夠供自家食用，還有富余的稻米可用作釀米酒。釀酒留下的“糟粕”，再經(jīng)釀造，就成了酸中帶甜的糟粕醋。最后加入油炸后的大蒜、本地出產(chǎn)的辣醬和油熬煮，一鍋新鮮的糟粕醋就制成了。
海南風(fēng)味小吃很多，較為獨(dú)特的要算煎堆了，也就是許多地方稱為“珍袋”的美食小吃。幾乎每個(gè)茶桌上都有的煎堆。唐人王梵志有詩(shī)贊曰：“貪他油煎追，愛(ài)若菠蘿蜜。”還有“煎堆轆轆，金銀滿屋”，即富有富足的意思。除了帶有餡料的煎堆外，另一種體積巨大的空心煎堆，也成為讓人眷戀的海南老味道。
在海南，不管是孩子滿月、祭神祈福，還是女兒出嫁、新房起梁、新店開(kāi)張，大家都喜歡放幾個(gè)煎堆來(lái)祈求吉祥平安，團(tuán)團(tuán)圓圓，黃金滿屋。
苗家三色飯是海南苗族最具民族特色的傳統(tǒng)食品，是用山蘭糯米、桑葉、紅蘭草、黃姜和小山棕葉等包制而成，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅蘭草、黃姜和三角楓汁液，色彩鮮艷，清香可口，有藥味甘香，飯團(tuán)甜滑，是開(kāi)胃去火的清涼食品。
三色飯色相鮮美滑嫩，與平常看到的糯米飯并無(wú)多大區(qū)別，但工序繁多，且用時(shí)較長(zhǎng)。
看到“屎”這個(gè)字，一般人都會(huì)望而卻步。敢把自己名字叫“屎”的食物，一定是好吃到不怕遭人嫌。這道甜點(diǎn)，真的就叫“屎”，還是殺傷力超群的“雞屎”。
雞屎藤，是海南人的“土參”，它清熱解毒、消食化積、活血止痛的功效，對(duì)生活在“水深火熱”的海南人民來(lái)說(shuō)是最好的良藥。
炒冰，又名炒冰果。是炎熱夏天常見(jiàn)的一種冷飲，它的名字中的“炒”不是加熱的概念，而是越炒越冷。主料糖水。海南的炒冰是用水果打成果汁，不加任何其他調(diào)料，直接炒制而成，而不是在冰沙上澆上濃縮果汁，相對(duì)比較正宗。
制作炒冰的鍋下面不是火，而是強(qiáng)力制冷機(jī)的蒸發(fā)器，蒸發(fā)器是銅管盤管繞纏在炒鍋底上，能把鍋中的熱量帶走。溫度瞬間降到零下40攝氏度左右，水質(zhì)的食物冷凍成冰狀。制作炒冰的時(shí)候，把鮮奶與果汁倒在鍋里，用木鏟不停地翻動(dòng)，慢慢的鍋中的液體變得越來(lái)越粘稠，最后成了冰泥。盛在透明的碗中，五顏六色，艷麗多姿，簡(jiǎn)直就是件藝術(shù)品。
到底什么樣的美味才能讓海南人在炎炎夏日走出空調(diào)房?那當(dāng)然是海南夏季最佳解暑良品——清補(bǔ)涼！
作為夏天清熱祛濕的甜品，清補(bǔ)涼被譽(yù)為“舌尖上的清涼”，蘇東坡先生更是以一句“椰樹(shù)之上采瓊漿，捧來(lái)一碗白玉香”贊賞有加。
七夕節(jié)，又稱七巧節(jié)、女兒節(jié)，
是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
經(jīng)歷史發(fā)展，
七夕被賦予了“牛郎織女”的美麗愛(ài)情傳說(shuō)，
使其成為象征愛(ài)情的節(jié)日，
從而被認(rèn)為是
中國(guó)最具浪漫色彩的傳統(tǒng)節(jié)日。
希望天下有情人永遠(yuǎn)甜甜蜜蜜！
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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