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公筷母勺成“常客” 海口餐飲店和市民家庭餐桌出現(xiàn)新現(xiàn)象

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：習(xí)霽鴻    2020-03-22

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疫情改變食客和市民理念，海口餐飲店和市民家庭餐桌出現(xiàn)新現(xiàn)象——

公筷母勺成“常客” 分開(kāi)用餐漸興起

■ 海南日?qǐng)?bào)記者 習(xí)霽鴻

3月18日，位于海口市濱海大道的滿(mǎn)福隆酒樓正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)。走進(jìn)酒樓，老客們發(fā)現(xiàn)，酒樓的菜品水準(zhǔn)一如既往，餐桌上卻有了些變化：除了包廂外，大堂的餐桌上也額外配備了公筷和母勺。

“考慮到包廂以商務(wù)宴請(qǐng)為主，過(guò)去我們一直為包廂配有公筷、母勺。但新冠肺炎疫情當(dāng)前，我們?yōu)榇筇每腿艘才鋫淞诉@些餐具。”滿(mǎn)福隆酒樓負(fù)責(zé)人王友勝說(shuō)，“畢竟，大家的衛(wèi)生、安全是第一位的。”

海南日?qǐng)?bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始為客人配備公筷、母勺，也有越來(lái)越多的客人要求使用公筷、母勺，甚至實(shí)行分餐制。

餐廳新風(fēng)尚

引導(dǎo)客人使用公筷母勺

18日中午12時(shí)許，記者在位于海口碧海大道9號(hào)的瓊海味道餐廳看到，每桌堂食的客人面前都配了公筷和母勺，經(jīng)過(guò)30分鐘觀察，記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)約八成客人在就餐過(guò)程中使用了公共餐具。

該餐廳負(fù)責(zé)人薛毓行告訴記者，在疫情發(fā)生前，該餐廳就為大部分菜品配了母勺，自從3月10日恢復(fù)營(yíng)業(yè)以來(lái)則為每一道菜都配了公筷和母勺，“對(duì)客人而言，使用公筷更加衛(wèi)生。對(duì)餐飲店而言，無(wú)非是要多洗幾雙筷子、幾個(gè)勺子，操作起來(lái)并不會(huì)增加多少壓力。”

而在滿(mǎn)福隆，商家提供公筷、母勺的行為也受到了大多數(shù)客人的認(rèn)可。“以前在外吃飯時(shí)，如果店里不主動(dòng)配，我自己會(huì)主動(dòng)要。”正在店內(nèi)堂食的客人張先生說(shuō)，在此次疫情之后，希望大家都能有使用公筷、母勺的意識(shí)。

“餐飲直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康安全，行業(yè)商家應(yīng)該從這個(gè)角度出發(fā)，積極推行公筷、母勺的使用。”海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳剛說(shuō)，2月27日，該協(xié)會(huì)和海口市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合全省各市縣酒店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同發(fā)起了使用公筷母勺的倡議，數(shù)百家餐飲企業(yè)和酒店紛紛響應(yīng)，“希望通過(guò)商家的行動(dòng)，幫助培養(yǎng)消費(fèi)者使用公筷、母勺的習(xí)慣。”

除了公筷、母勺外，記者發(fā)現(xiàn)滿(mǎn)福隆、華誠(chéng)匯等部分餐飲店還實(shí)行了分餐制。“例如燉盅、粥、羹等菜品，我們都采取分餐制，在廚房就提早為每位客人分配好再端上桌。”王友勝介紹，“在我們店，目前大約三分之一的菜品采取分餐制。”

王友勝也坦言，相較配備和使用公筷母勺，分餐制推行起來(lái)更有阻力。“從客人的角度來(lái)說(shuō)，采用分餐制就意味著同一道菜的分量需要更多，那么用餐支出也會(huì)相應(yīng)增加;對(duì)店家來(lái)說(shuō)，采用分餐制則意味著需要更多的服務(wù)員進(jìn)行分餐操作。”這一難題如何解，王友勝表示還需要思考。

家庭新習(xí)慣

公筷母勺在更多市民餐桌出現(xiàn)

離開(kāi)餐飲店，記者通過(guò)視頻采訪一些市民，結(jié)果顯示：盡管占比不多，但使用公筷、母勺的家庭數(shù)量也在增加。

18日晚上，海口市民趙雪通過(guò)視頻向記者展示自家的餐桌：兩菜一湯、兩碗米飯上各擱著一雙筷子，除此之外，飯碗旁還各有一個(gè)筷枕，上頭又各放了一雙筷子，“我們夫妻倆每人一雙公筷，不耽誤夾菜。”

趙雪是一名“60后”，她告訴記者，自己原先并不注重這些方面，“我們是從艱苦年代過(guò)來(lái)的，小時(shí)候都跟兄弟姐妹圍著桌子搶東西吃，夾慢了就沒(méi)有了，誰(shuí)還會(huì)想到講究這些?”

但是，兩次疫情讓趙雪徹底改變了生活習(xí)慣。“一次是2003年的非典，自那之后，我們?nèi)胰嗣看位氐郊液蟮牡谝患戮褪怯梅试硐词郑幌词纸^不觸碰家中任何東西。”趙雪一邊說(shuō)，一邊用母勺為自己和愛(ài)人盛了湯，“第二次就是這次的新冠肺炎。從1月底開(kāi)始，我們家里就開(kāi)始用公筷母勺了，哪怕只有我們夫妻在家吃飯也是如此。”

“90后”廖鈺則是從大學(xué)開(kāi)始便堅(jiān)持在家也要使用公筷母勺。“我是醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)出身，在大學(xué)里就知道了唾液是病毒、細(xì)菌傳染的主要途徑之一。”廖鈺說(shuō)，起初長(zhǎng)輩并不認(rèn)同，在自己的不斷科普和堅(jiān)持下，他們才漸漸認(rèn)同了這一做法，“相較于許多人講究的人情、習(xí)俗，我認(rèn)為健康更加重要。”

(海南日?qǐng)?bào)海口3月21日訊)