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@海南人 凍豬肉好處你知多少？
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者： 2020-02-17
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凍豬肉好處知多少
這些知識(shí)需要了解>>
鮮豬肉：凌晨宰殺、清早上市、不經(jīng)冷卻加工的豬肉
凍豬肉：生豬被宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品
營(yíng)養(yǎng)幾無差別
在有效的保質(zhì)期內(nèi)，凍肉的營(yíng)養(yǎng)成分與鮮肉并沒有太大的區(qū)別。鮮瘦肉的蛋白質(zhì)含量在16%—20%之間，經(jīng)檢測(cè)化驗(yàn)，凍瘦肉的蛋白質(zhì)含量在18%一20%之間，兩者基本接近，說明凍豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮豬肉是基本一致的
凍肉比鮮肉更新鮮
鮮肉通常在凌晨4點(diǎn)從屠宰場(chǎng)運(yùn)到肉攤
居民購買回家至烹飪前
鮮肉通常已經(jīng)在常溫和空氣中暴露超過6個(gè)小時(shí)
凍肉一般在生豬被宰殺后3小時(shí)左右就立即冷凍
之后用1小時(shí)左右解凍
通常暴露在常溫和空氣中的時(shí)間不超過4個(gè)小時(shí)
根據(jù)暴露在常溫和空氣中的時(shí)間長(zhǎng)短來判斷
凍肉的新鮮度勝過鮮肉
凍肉比鮮肉更衛(wèi)生
鮮肉暴露在常溫空氣中
隨著時(shí)間延長(zhǎng)，微生物會(huì)隨之生長(zhǎng)繁殖
凍肉中大多數(shù)微生物都已停止生長(zhǎng)
通常生豬被宰殺后
其肉會(huì)冷藏在0℃至4℃之間
這是一個(gè)“排酸”的過程
大多數(shù)微生物的生物活性可以被抑制
同時(shí)也可盡可能避免由微生物引發(fā)的食源性疾病
凍肉比鮮肉更美味
凍肉經(jīng)過排酸處理后
血水基本被排除
相比鮮肉
凍肉的酸味相對(duì)較輕
更鮮美
(在凍肉和鮮肉質(zhì)量合格情況下)
溫馨提示>>
◎消費(fèi)者不要被肉制品外表迷惑，合格肉制品都是通過檢驗(yàn)檢疫的，其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大體相同。真正決定肉制品優(yōu)劣的是與外界空氣接觸時(shí)間的長(zhǎng)短、貯存溫度、微生物繁殖量和酶活性
◎家里的冰箱并不能讓凍肉繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間保鮮，隨著時(shí)間的推移，肉質(zhì)也會(huì)逐漸下降，因此專家建議，買回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完
責(zé)任編輯：陳
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