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端午未到 粽已走俏 儋州粽已收到全國(guó)21個(gè)省市區(qū)的訂單
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：周月光 李珂 2019-05-23
端午未到 粽已走俏
儋州粽已收到全國(guó)21個(gè)省市區(qū)的訂單
儋州粽子。海南日?qǐng)?bào)記者 陳元才 攝
工人在打包粽子。海南日?qǐng)?bào)記者 陳元才 攝
海南日?qǐng)?bào)那大5月22日電 (記者周月光 特約記者李珂)隨著端午節(jié)臨近，海南獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的粽子品牌——儋州粽子，已經(jīng)收到來自全國(guó)21個(gè)省市區(qū)的訂單。近日，海南日?qǐng)?bào)記者從儋州市粽子協(xié)會(huì)獲悉，儋州粽子今年通過線上線下同步銷售，訂單來自全國(guó)各地。
訂單來自全國(guó)各地
5月22日9時(shí)，海南日?qǐng)?bào)記者打開淘寶網(wǎng)，輸入關(guān)鍵詞“儋州粽子”，搜索后立即出現(xiàn)了多個(gè)“儋州粽子”品牌的商品。
“現(xiàn)在，我們每天出貨300多件，有點(diǎn)忙不過來了，正在招聘人手呢。”“儋州五哥粽子”負(fù)責(zé)人陳照用說，訂單來自全國(guó)各地，最北的來自黑龍江省，最西的來自甘肅省，訂單量最大的是江蘇、湖北、河南、廣東等省份。
儋州涵瑤食品公司是儋州粽子研發(fā)與生產(chǎn)重點(diǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品連續(xù)多年作為海南特色美食進(jìn)入博鰲亞洲論壇年會(huì)會(huì)場(chǎng)，受到國(guó)內(nèi)外嘉賓歡迎。
“今年清明節(jié)后，我們就開始陸續(xù)接到訂單，有五星級(jí)酒店的，有大型企業(yè)的，還有來自加拿大一個(gè)華人商會(huì)的。”儋州涵瑤食品公司負(fù)責(zé)人孫少仁介紹，他們公司產(chǎn)品種類豐富，除儋州特色的豬肉蛋黃粽子外，還有傳統(tǒng)草木灰堿水粽和簍簍粽，以及近年來新研發(fā)的玫瑰粽、香蕉牛排粽、鴛鴦水晶粽、黃金咖喱粽、貢豆排骨粽等新品種，能夠滿足不同消費(fèi)者的需要。
儋州市粽子協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人文德福說，為了解儋州全市粽子企業(yè)產(chǎn)銷動(dòng)態(tài)，5月17日，協(xié)會(huì)進(jìn)行了一次摸底統(tǒng)計(jì)，從各家粽子生產(chǎn)企業(yè)上報(bào)的情況看，儋州粽子今年已經(jīng)收到來自全國(guó)21個(gè)省市區(qū)的訂單，分別來自消費(fèi)者在電商平臺(tái)小量訂購、連鎖超市大量訂購、企業(yè)作為端午節(jié)福利訂購。
制一個(gè)粽耗時(shí)27小時(shí)
儋州粽子為何能銷往全國(guó)?孫少仁是儋州粽子制作傳承人。他說，儋州粽子的食材選用與獨(dú)特的生產(chǎn)工藝使它走向全國(guó)。
儋州粽子食材主要是茄冬葉、火山巖糯米、跑海鴨蛋黃、傳統(tǒng)花豬肉，全部產(chǎn)自儋州。包粽子的茄冬葉，具有色綠、清香、柔軟、防腐等特點(diǎn);主料糯米是儋州火山巖地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)糯米，含多種營(yíng)養(yǎng)成份，微量元素硒含量豐富;儋州地方品種花豬的肉，肥瘦均勻，質(zhì)地松軟，肉味滲透到糯米中，粽子吃起來香滑可口;最為特別的是粽子餡料之一——跑海鴨蛋黃，晶紅、味美、鮮香，因?yàn)榕芎ｘ喸诤＿吷L(zhǎng)，以小魚小蝦和小螺為食。
孫少仁說，與其它地方的粽子制作相比，儋州粽子采用傳統(tǒng)工藝，制作非常講究，主打產(chǎn)品鴨蛋豬肉粽，共有32道生產(chǎn)工序。
據(jù)介紹，包粽子用的茄冬葉處理就有5道工序：采摘，蒸煮，浸泡，洗涮，晾干;主料糯米處理有4道程序：淘沙清洗，清水浸泡，撈出瀝干，加食鹽蒜蓉等調(diào)味;花豬肉處理有3道工序：清洗，切塊，用食鹽、糖、料酒、芝麻油、醬油等腌制，以及包裹、綁緊、蒸煮、瀝干、滅菌……
標(biāo)準(zhǔn)的儋州250克蛋黃肉粽，包粽子用的茄冬葉處理要花3個(gè)小時(shí)，其中用沸水煮2小時(shí);粽子入鍋蒸煮時(shí)間最長(zhǎng)，一般不少于10個(gè)小時(shí);加上其它環(huán)節(jié)處理時(shí)間，制作一個(gè)儋州粽子費(fèi)時(shí)27個(gè)小時(shí)。
獨(dú)特的食材與工藝成就獨(dú)特的產(chǎn)品。2016年，儋州粽子被原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局納入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品范圍，成為惟一獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)的海南粽子品牌。
粽子成為富民產(chǎn)業(yè)
“昨天我包435個(gè)粽子，掙了348元。”蒙彩景是儋州市那大鎮(zhèn)美爺村村民，每年端午節(jié)前后她都到粽子企業(yè)打工。她告訴海南日?qǐng)?bào)記者，今年5月10日，她開始到儋州廣和食品有限公司粽子廠務(wù)工，包1個(gè)粽子有0.8元收入，每天7時(shí)上班19時(shí)下班，每天能包400多個(gè)粽子。
在儋州廣和食品有限公司粽子廠，像蒙彩景一樣的包粽工有30多人，他們圍坐在流水線上，熟練地把泡好的糯米、腌制的花豬肉、晶紅的鴨蛋黃放在茄冬葉上，包裹成一個(gè)個(gè)精致的粽子。據(jù)了解，端午節(jié)前后，一般包粽工月收入有1萬多元。
近年來，在地方政府扶持下，儋州粽子產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，傳統(tǒng)的家庭生產(chǎn)作坊升級(jí)建廠，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，涌現(xiàn)出一批上規(guī)模有檔次的生產(chǎn)企業(yè)，如儋州廣和食品有限公司投資200萬元建成儋州粽子生產(chǎn)工廠、儋州小曉食品有限公司正在建設(shè)占地面積5畝的粽子生產(chǎn)工廠。目前，儋州粽子具備常年生產(chǎn)的企業(yè)超過50家。
陳照用說，通過電商平臺(tái)銷售，“五哥粽子”銷量一年上一個(gè)臺(tái)階，2015年銷售近15萬個(gè)，2018年銷售突破30萬個(gè)。
由于儋州粽子島外發(fā)貨量大，各家物流公司也紛紛推出優(yōu)惠措施吸引貨源。
以儋州市郵政速遞為例，今年該公司決定在快遞費(fèi)用上給儋州粽子制作生產(chǎn)企業(yè)更多優(yōu)惠：空運(yùn)享受5折優(yōu)惠，陸運(yùn)享受8折優(yōu)惠。
近年來，儋州市將儋州粽子作為特色富民產(chǎn)業(yè)來抓，從原材料供應(yīng)基地建設(shè)到產(chǎn)品推廣促銷全方位支持，培育“廣和粽”“滿缽香”“五色粽”“五哥粽”“涵瑤”等10多個(gè)知名品牌，儋州粽子產(chǎn)量與銷量年年攀升，帶動(dòng)原料基地建設(shè)、快遞物流運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)行業(yè)發(fā)展，其中僅粽子生產(chǎn)每年直接提供就業(yè)崗位1萬多個(gè)。
責(zé)任編輯：陳賢玉
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