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尋嘗里美食故事 | 胖婆婆炸炸：26年陪“儂”長大的老味道
來源：南海網
作者：莊曉珊 2019-05-14
胖婆婆在店里廚房炸著各色美食。南海網記者 姚皓 攝
“嗞啦”一聲，看著鮮嫩的空心菜下了油鍋被上下快速翻炸，出鍋后再刷上秘制的醬汁和辣椒醬，站在一旁的海口市民林先生不禁咽了口水，“隔了這么多年，我終于又吃到‘肥婆新’賣的炸炸了!”
“炸炸”，又稱炸串，是流行于海南街坊鄰里的一種特色小吃，58歲的甘立新賣炸炸已有26年的時間。推著一輛鐵餐車，架起一口大油鍋，旁邊擺滿種類豐富的食材，26年前，甘立新在家附近的西門外廣場開啟了賣炸炸的生涯。
胖婆婆炸炸店。南海網記者 姚皓 攝
“那時候每天到了放學時間，附近的孩子們便會奔向炸炸攤，許多在西門外長大的80、90后，基本上都吃過阿婆賣的炸炸。”甘立新的女兒張茹介紹道，“母親待人親和，平時喜歡跟客人聊天，加上身材比較圓潤，久而久之，大家都親切地喊她‘肥婆新’。”
炸炸。南海網記者 姚皓 攝
幾年前，甘立新舉家搬到了海口市秀英區。張茹回憶，搬家后母親要兩邊跑，但腿腳不太方便，后又因海口“雙創”期間加強對市區攤點的監督管理，炸炸攤便收起來了。
“母親一直想繼續賣炸炸，很多老顧客也在找我們，但一直沒有找到合適的門店。”張茹說，直到她聽說了秀英區要打造“雙創”重點項目——尋常里夜市，母親便在這里租了一個小門面，重新張羅起了炸炸生意，并給店鋪取名為“胖婆婆炸炸”。
記者在胖婆婆炸炸店看到，一間約13平方米的小店鋪里，擺滿了琳瑯滿目的食材。炸炸的食材主要分為素菜和葷菜，素菜包括空心菜、茄子、豆腐、蘑菇、海帶等，葷菜則有各類丸子、蟹柳、雞柳、雞翅等可供選擇。目前，胖婆婆炸炸店除了供應炸炸外，還售賣鮮榨的甘蔗汁，每天還會配備免費的紅糖、鷓鴣茶等冰飲給顧客。
“母親每天都要早起去市場挑選最新鮮的食材，我們店主打的炸炸有培根金針菇、鵪鶉蛋、雞翅膀、牛肉丸、空心菜、三角豆腐等等，很受顧客的歡迎。”張茹介紹，不同攤位的炸炸醬汁各有千秋，味道也有所不同，而母親秘制的醬汁是他們店里炸炸美味的源泉。
新店開張不到兩個月，但令張茹和母親感動的是，不少老顧客聽說“肥婆新”開店了，特地大老遠地跑過來吃炸炸。
“前幾天有個女顧客說，遠遠看見阿婆的臉很面熟，沒想到近看果然是‘肥婆新’，今天中午還有幾位男顧客，也是專門從府城來吃炸炸的，大家都說炸炸的味道沒變。”張茹感慨道，“母親賣了這么多年的炸炸，這么多老顧客還一直記得，她心里很感動。”
張茹說，開炸炸店是母親最喜歡也是最想要做的事情，但因為上了年紀，她一個人經營炸炸店太辛苦了。為此，張茹辭掉了原來的工作，現在跟著母親學手藝。
“母親賣了二十多年的炸炸，有了自己獨特的口味，我很開心可以接下這份手藝，把老顧客記憶中的味道傳承下來。”張茹笑著說。
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胖婆婆。南海網記者 姚皓 攝
從一輛簡易的鐵餐車，到現在的胖婆婆炸炸店，盡管時光不斷更迭，但愛吃胖婆婆炸炸的人沒變；同時不變的，還有這26年陪伴許多80、90后孩子成長的老味道。
南海網、南海網客戶端海口5月13日訊 南海網記者 莊曉珊
責任編輯：陳賢玉
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