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豬血腸，臨高粉的“黃金搭檔”

來源：海南日報     作者：劉夢曉    2019-01-23

?臨高豬血腸

　　■ 本報記者 劉夢曉

　　“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”，臨高人忙碌的一天，是從豐盛的早餐開始的。

　　在臨高縣臨城鎮的老城區，一間不起眼的小鋪面一早就已經熱氣蒸騰。鋪面賣的是臨高粉，在清冷的早晨，這里是人們溫暖身心的好去處。小店門口有一口蓋著蓋子的鍋，煨在小火爐上，冒著熱氣。店面里的玻璃柜里，一只只鐵碗依次排布，碗里是佐拌臨高粉的各類佐料：酸菜、花生米、肉干、芝麻……竹筐里擺著粉。和海南粉一樣，臨高粉的吃法也有干濕兩種。

　　過了7點，早餐店里的食客多了起來，“老板，要臨高粉加腸。”海南人吃粉多是加牛肉干、鹵汁一類的佐料，到了臨高，竟然還有加腸的操作，加的是什么腸?豬腸?牛腸?

　　不一會，食客的早餐端上桌，謎底才真正揭曉。原來粉里加的是豬血腸。冒著熱氣的鍋子里，繞著鍋的形狀，盤著的是一條條豬血腸。豬腸被豬血塞得滿滿當當，漲著、鼓著，靠近一聞，還略帶腥味，然而，店里的食客卻吃得很香。

　　一條豬血腸很快賣完，老板再從鍋里撈起一條，切成兩三厘米厚的小塊，加入粉里。也有豬血腸愛好者，專為品嘗豬血腸而來，成碟點單的也不在少數。

　　印象里，豬血腸是東北的風味名菜，沒想到臨高人也偏愛豬血腸，這一南一北兩片土地，何以在豬血腸這道小吃上產生了飲食的相似性，難道有什么關聯?早餐店老板解了筆者的疑惑。

　　原來，過去的臨高人常常很早就要出海打漁或務工，能量消耗極大。酷愛吃粉的臨高人，一碗臨高粉下肚，用不了多久就消化完了。而那時人們并不富裕，太貴的食材哪能天天吃，就有聰明的廚師變著花樣做出廉價的美味，其中就包括豬血腸。將豬血調味，灌進豬腸里，扎緊豬腸兩頭，扎孔排氣后在水里煮、在鍋上蒸，做成了豬血腸。干體力活的人吃下去，既有飽腹感，又能長時間為勞作提供能量。臨高人以豬血腸配臨高粉的吃法，就這么延續了下來。

　　現在日子過得好了，對吃也愈發講究，烤乳豬、炒青菜配米飯，再來二兩小酒，這一頓羨煞人的豐盛早餐，對臨高人來講卻很尋常。相比之下，臨高粉和豬血腸這對“黃金搭檔”反倒略顯寒酸了，但蘿卜青菜各有所愛，有人就好這一口。

　　早餐店老板對自家的豬血腸極有信心，他介紹，洗腸、灌腸、蒸煮，每天都要耗費好幾個小時，凌晨兩點就要起來準備材料，“雖然看著丑，但是吃得香。要不是味道好，怎么會有那么多人來點?”

　　點一份豬血腸，切成塊的血腸呈現出暗紅色，有一個個小氣孔，包裹著血塊的豬腸被豬血繃得很緊。吃一塊豬血腸，豬血入口，有淡淡的姜味，這是用來去腥的，還有一點胡椒的辛香，豬血極其順滑，咬一口立刻就碎，“哧溜”一下就能滑進嘴里，剩下軟糯和筋道的豬腸再嚼一嚼。“我們家的豬血腸沒有亂添加東西，主要是趁著現殺的豬血溫熱，立即加工灌腸，才能保持好味道。”早餐店老板解釋，如果豬血放的時間久了，口感便會有些柴，那就是在砸自己的招牌。

　　一口溫熱的臨高粉，一口豬血腸，真是滿滿的幸福感。是呀，在中國的飲食文化中，這一類“看著丑、吃得香”的美食不在少數。況且，在臨高人的土方法里，用豬血腸蘸著白糖吃，還能止咳治咳。

　　近幾年，因為豬血腸的做法繁瑣，又較為廉價，許多早餐店已經不再制作這道美食，只有問過當地人，才能在臨江的街道邊上，找到這口美食。而且吃美食一定要趁早，去晚了就只能望著空鍋嘆氣了。