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牛骨湯飯 用鮮濃口感打開味蕾

來源：     作者：    2018-09-04

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       步履不停，行色匆匆，結(jié)束一天緊張忙碌的工作，有沒有一樣?xùn)|西，每當(dāng)提及便能讓快節(jié)奏生活的你倦意全無？美食，往往有如此魔力。

　　一個(gè)地方的美食，濃縮著當(dāng)?shù)氐娜宋臍赓|(zhì)，延續(xù)著當(dāng)?shù)氐木珰馍瘛Ｔ谌齺啠ぜ?xì)作的美食精品并不難尋，無論是鮮味可口的海鮮大餐，還是豐盛美味的瓊味菜肴，都吸引著來自天南海北的食客。不過，最能體現(xiàn)一座城市味道的美食，一般不在裝修雅致的餐廳里，而大多藏于街頭巷尾的小店里。“酒香不怕巷子深”，店家的經(jīng)營秘訣在于那些對美味執(zhí)著、偏愛的街坊鄰居。店家數(shù)十載堅(jiān)持一道美食、一個(gè)配方，食客亦多年習(xí)慣了固定搭配的菜式，習(xí)慣了某個(gè)常坐的位置。

　　在三亞市鳳凰路上一個(gè)不起眼的巷子口，一家經(jīng)營了20余年的牛骨湯飯店，沒有醒目的店面招牌，也沒有華麗的裝修，但無論何時(shí)去，門前僅有的5個(gè)停車位總是停滿了車。若是到了飯點(diǎn)，還時(shí)常有專程驅(qū)車而來的食客，他們耐心排隊(duì)等候，只為了喝上一口鮮美濃郁的牛骨湯。

　　走進(jìn)牛骨湯飯店，店門口一口熬制牛骨湯的大鍋，熱氣蒸騰，香味撲鼻，店家的攬客秘訣就在這口鍋里。一碗鮮濃可口的牛骨湯，可搭配椰子飯、泡饃或是手搟面，菜單樣式雖簡單，卻足以讓食客垂涎三尺。

　　牛骨湯配料簡單，卻味道飽滿。從大鍋舀出一大勺精心熬制的湯，配上幾塊牛排骨、白蘿卜，撒上蔥花，便能端上餐桌。熱騰騰的鮮湯，趁熱吃口感最好，迫不及待的食客直接用手抓牛排骨，一口肉，就著一口湯，一同下肚，香濃的湯包裹著嫩滑的牛肉，蔥香、胡椒香交融，味道極佳，美味帶來的濃濃滿足感，很快便消散了工作一整天的疲憊。

　　一碗簡單的牛骨湯，食材選擇得當(dāng)，便能讓口感大大加分。店家介紹，他們家選取的牛肉為本地小黃牛，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、纖維細(xì)嫩、柔軟爽脆，多吃也不覺得膩。同時(shí)，熬湯火候也非常關(guān)鍵，將牛骨剁塊、腌制，配上白蘿卜，用柴火共同熬制，熬至牛肉緊實(shí)、筋骨軟嫩，湯汁慢慢吸收牛骨味道，逐漸變得鮮美、濃郁。

　　除了用牛骨湯搭配饃、面條等傳統(tǒng)吃法外，很多人還喜歡搭配紫米椰子飯，這是店家生意紅火的“秘密武器”。紫米配上椰肉蒸煮，濃濃的椰香迅速滲入到顆顆飽滿的紫米中，就著牛骨湯吃，每一粒米被濃郁的湯汁包裹，中和了湯汁的咸味，十分美味。

　　這家牛骨湯飯店的一位多年忠實(shí)顧客沙曉風(fēng)說，這家店面雖簡樸，但牛骨湯分量足、味道美、價(jià)格實(shí)惠，吸引著四面八方的食客，生意好的時(shí)候，一天能賣出上千碗牛骨湯。

　　即便到了如今網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)達(dá)的年代，店家的宣傳方式依舊傳統(tǒng)，不做網(wǎng)上外賣，也沒有線上宣傳，店家說，能專心做好一道湯便足夠了。