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醬爆蝦餅：裹起濃郁海味

來源：海南日報     作者：陳春瑾    2017-08-20

　　蝦餅 林詩婷 攝

　　■ 本報記者 林詩婷

　　一個地方的美食，往往最能體現當地的風土人文、地理特點以及勞動場景。對于濱海鹿城來說，廣袤大海是這座城市得天獨厚的自然饋贈。每到開漁時節，無論是活潑亂蹦的鮮蝦海魚，亦或是鮮嫩肉豐的螃蟹、扇貝，滿載而歸的漁獲，對于靠海而生的當地漁民來說，意味著豐收富足的一年。

　　在“吃貨”眼里，來自海洋的恩賜，是本土美食制作源源不斷的食材。善用本土海味食材，是瓊島的特色“絕活兒”。新鮮的海味產品，經過水煮、清蒸、爆炒、煎炸、燜焗等不同烹飪工藝，食材口感、味道呈現出豐富層次感，刺激著味覺神經。三亞美食——醬爆蝦餅，便取材于海，蝦與餅的巧妙融合，食客一口便可共同品味到蝦的鮮滑與餅的香脆，炎炎夏日，再配以清補涼，悠哉消暑乘涼，全身心的幸福之感，也就如此。

　　美食如美景，需留心尋找，不可多得。醬爆蝦餅的店鋪并不起眼，店家在位于三亞市第一市場的一家抱羅粉店內租了一個攤位，沒有對外張貼醒目招牌，蝦餅過油時的撲鼻香味，便是老板的攬客自信。

　　醬爆蝦餅，與海南傳統的蝦餅做法略有不同。常吃的一款蝦餅類似月餅狀，餅厚度大概在3厘米左右，其中包裹鮮蝦，外皮炸至微焦，面裹著蝦，松軟可口。而醬爆蝦餅，則以薄餅裹蝦，讓蝦的口感盡情釋放，將海味發揮到極致。

　　觀看制作過程，制餅、煮蝦、融合煎炸，缺一不可。為保證海味口感，醬爆蝦餅油不過夜、蝦不過夜，店員蘇青玲、陳尾女每天6時許便早起備料，數十斤的基圍蝦用清水煮熟，鎖住原本鮮味；制餅所用材料并無多大講究，水、面經過一定比例調好，加以蔥花提味。

　　7時許，開門迎客。蘇青玲用店家特制的扁平狀勺子定量取材，餅鋪平煎炸，嵌入1-2只鮮蝦，餅僅有2-3毫米薄，撒上蔥花，過油2分鐘左右，外皮酥焦，蝦露金黃，再澆上店家的“秘密武器”——自制甜辣醬，濃汁裹餅，即可出爐。

　　行色匆匆的上班族，早起到店里點上一碗抱羅粉，配上一個醬爆蝦餅，香脆薄餅與鮮炸蝦一同咬下去，鮮蝦肉就著噴香餅，好滋味一同打包，為新一天忙碌的工作快速充電。

　　“生意好的時候，一天能出2000多個蝦餅，顧客從店門口排隊到了街尾。”蝦餅店已有8年歷史，即便店家不善宣傳，但好味吸引食客不斷，蘇青玲語氣中透露著自信。

　　醬爆蝦餅的店鋪從早上7時開到晚上12時，搭配蝦餅的美食，也從抱羅粉變成清補涼。從晨曦到午夜，樂于享受美食的瓊島食客，總愿意給自己留一個時間，品味當地淳樸的佳肴，邀朋友共享也好，自己獨享也罷，食物的魅力便在于，從手到口、從口到心，能延續著一個城市發展的味道。