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吃在儋州肥而不膩“東坡肉”

來源：     作者：黃蕾    2016-09-29

　　■ 見習記者 林曉君

　　位于海南西部的儋州美食薈萃，酥滑香嫩的東坡肉位列其中。

　　相傳友人至家中作客時，大文豪蘇東坡燒豬肉招待客人。肉一下鍋，他便急著和友人下棋去了。沉迷棋局的蘇東坡，一連下了十幾盤棋后，才猛然想起鍋里的肉。原以為時辰已過，肉必定燒焦，可當蘇東坡揭開鍋蓋，撲面而來竟是濃郁的肉香。

　　“逢年過節，家里只要來客人，東坡肉是必不可少的美食佳肴。”家住儋州那大鎮的黎傳穎告訴記者。

　　制作一道令人垂涎欲滴的東坡肉的精髓在于選肉，一半肥，一半瘦，烹飪出的東坡肉才會口感香酥。慢火、少水、多酒是烹飪東坡肉的秘訣。做好的東坡肉被切成方塊狀，一層肥一層筋，經文火慢燉后形欲散而不散。夾起一塊放入口中，酥滑香嫩，肥而不膩，肉香四溢。

　　“凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。”其實，早在宋朝年間，東坡先生便把烹制東坡肉的精髓記錄在《豬肉頌》一詩中。

　　在儋州，除了“東坡肉”外，東坡系列美食“東坡綿蹄”“東坡香膏”等也深受很多市民的歡迎。