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苗家三色飯:清香可口 開胃去火的清涼食品

來源：海南旅游數字博物館     作者：wang123    2015-08-17

 　　海南中部山區苗族人民的傳統小吃。具有節令性，一般是在農歷三月三節慶之時，苗寨家家戶戶都制作。

　　三色飯是苗族最具特色的食品，是用山蘭糯米、桑葉、紅藍藤葉、黃姜、椰漿、小山棕葉若干包制而成。三色飯原為五色飯，為紅、黃、藍、白、黑五色，皆用植物汁液作為天然色素拌在山欄米中，放在特制的獨木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷，清香可口，是開胃去火的清涼食品。如今五色飯已改為三色飯，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅藍藤、黃姜和三角楓汁液，有藥味甘香，飯團甜滑，形態美觀。

　　苗族三色飯作法：

　　用料：山蘭糯米1.5千克、桑葉500克、紅藍藤葉500克、黃姜1.5千克、椰漿1 罐、白糖適量、小山棕葉若干片。

　　制法：

　　1、桑葉、紅藍藤葉分別用水浸煮1.5小 時，至水分別著黑色和紅色時撈出葉渣，色水 待用，黃姜搗爛，擠液漿，加入溫水500克， 浸出黃色。

　　2、山蘭米淘凈濾于水分，分成3等份， 分別放過3種不同顏色的色液中，浸泡8小時， 染上顏色為止，將米撈出濾干水分。

　　3、三種顏色的山蘭米分別上籠隔水蒸 (米中不再加水)，約1.5小時至熟選取出，趁熱將椰漿分成3等份，加入3種飯中 控勻。

　　4、取小山棕葉1片平鍵盤中，取3種米飯各50克，分3面捏成金字塔(三角) 形，飯中加入適量白糖，將棕葉順勢卷起，包住三色飯便成。

　　特點：極具苗族風味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色相映成趣，有藥味甘香， 飯團甜滑，形態美觀。