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來一碗糟粕醋，那叫一個(gè)酸爽！
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：黃蕾 2015-07-22
糟粕醋生蠔
■ 本報(bào)記者 符王潤(rùn)
“這是我今天托人特地打來的鋪前糟粕醋，讓你們嘗一下不一樣的海南火鍋。”7月17日，海口市民韓先生在自家招待來自北京的客人，而他這次特地亮出的“招牌菜”，就是來自他老家鋪前的糟粕醋。往火鍋內(nèi)倒入還熱乎乎的糟粕醋，再加入買來的新鮮海鮮，這一鍋酸爽的糟粕醋火鍋?zhàn)寔碜员本┑呐笥汛蠛暨^癮。
糟粕醋是文昌市鋪前鎮(zhèn)的著名小吃。糟粕醋來源于民間釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵而成的酸醋。
地處海南最北的鋪前鎮(zhèn)，擁有富饒的土地和豐富的漁業(yè)資源。這片土地上每年出產(chǎn)的糧食，不僅能夠供自家食用，還有富余的稻米可用作釀米酒。釀酒留下的“糟粕”，再經(jīng)釀造，就成了酸中帶甜的糟粕醋。最后加入油炸后的大蒜、本地出產(chǎn)的辣醬和油熬煮，一鍋新鮮的糟粕醋就制成了。
對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f，糟粕醋不僅僅是一種美味，還包含著人們對(duì)生活的寓意——這湯料就如同生活般五味雜陳，湯汁里的辣椒油意味著日子越來越紅火，品種繁多的配料則意味著生活豐富多彩。
據(jù)說，在過去，鋪前當(dāng)?shù)貛缀跫壹覒魬舳紩?huì)制作糟粕醋。糟粕醋里頭的湯料是酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋加水熬制的，而輔料除了辣椒、糖、味精、蒜末外，還有主人的祖?zhèn)髅胤剑虼瞬煌闹谱髡咚谱鞯脑闫纱卓谖兑矔?huì)有所區(qū)別。
在鋪前當(dāng)?shù)兀患颐麨?ldquo;阿妹糟粕醋”的小店就十分有名。這樣的小店也是當(dāng)?shù)厥值湫偷牡赇仭{借自己獨(dú)特的秘方，這家糟粕醋店每天都會(huì)迎來眾多慕名而來的食客，其中不乏從海口市、文昌城區(qū)專程驅(qū)車至此的饕餮之徒。主人往往從沿街叫賣開始，憑借自己的手藝積攢人氣，才慢慢擁有了自己的店鋪。除了品嘗糟粕醋，和店主人聊天，也會(huì)聊出很多關(guān)于糟粕醋的故事，聊出店主人的創(chuàng)業(yè)故事。
在文昌的很多地方，都可以看到經(jīng)營(yíng)糟粕醋的小店。這些店面往往都不大，彌漫著糟粕醋酸酸的香氣，還沒待客人坐下來就已經(jīng)在刺激著他們的味蕾。在這些小店中，最簡(jiǎn)單的吃法就是隨客人的喜好在糟粕醋中加入海南粉、海帶絲、海菜、蕎頭、牛雜、豬雜或海鮮等，酸辣開胃，還帶著酒糟的濃香。
充滿智慧的鋪前人又不斷開發(fā)出新的糟粕醋的食用方法，糟粕醋火鍋就是其中的一種。近幾年，糟粕醋火鍋逐漸流行。除了在文昌本地，海南的其他市縣也開始出現(xiàn)糟粕醋火鍋店，并深受食客們的歡迎。糟粕醋和海鮮是極佳的拍檔。帶著酒香的糟粕醋能夠去除海鮮的腥味，而海鮮的加入也讓糟粕醋調(diào)出了獨(dú)特的風(fēng)味。經(jīng)營(yíng)一家糟粕醋火鍋店的老板符先生介紹，吃糟粕醋火鍋，煮到最后的糟粕醋一定要嘗一嘗。如果是涮海鮮，由于海鮮本身帶有咸味，因此在打火鍋的過程中，糟粕醋湯底會(huì)變得偏咸，因此需要再加入新鮮的糟粕醋沖淡咸味才可。
不但美味，糟粕醋還有很好的養(yǎng)生美容功效。如果經(jīng)常食用，糟粕醋可以幫助人們消除疲勞，幫助消化，預(yù)防衰老，有著擴(kuò)張血管，降脂、美容護(hù)膚等效果，因此，糟粕醋也被當(dāng)?shù)厝朔Q為“女人醋”。
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