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三亞回族酸魚湯“鮮得直跳眉毛”
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：黃蕾 2015-01-28
酸魚湯的主配料：魚、酸豆、楊桃、西紅柿、蘿卜絲等。 本報(bào)記者 張杰 攝
■ 本報(bào)記者 侯賽
綠橙橙的酸楊桃、黃燦燦的姜絲、白花花的魚肉，多么地誘人……沒錯(cuò)，這就是傳說(shuō)中“鮮得直跳眉毛”的三亞酸魚湯。
冬季來(lái)到美麗的海濱城市三亞，當(dāng)你流連于碧藍(lán)的大東海、迷人的亞龍灣、動(dòng)人的鹿回頭……大飽眼福的同時(shí)，可別忘了你還有大品海鮮的口福。
三亞是個(gè)多民族的城市，聚居著漢、黎、苗、回等多個(gè)民族。美味的酸魚湯正是回民的杰作。海產(chǎn)品是回民們自己從大海捕撈的，品種多樣，絕對(duì)正宗與新鮮。
位于三亞羊欄地區(qū)的清真寺是三亞回族傳統(tǒng)宗教的標(biāo)志性建筑，大道兩邊的民居把回族風(fēng)情演繹得更加淋漓盡致。在清真寺附近，在公路的兩邊，有許多專營(yíng)酸魚湯的店面，經(jīng)營(yíng)者都是附近的回民，所以當(dāng)?shù)厝艘卜Q為回族酸魚湯。
據(jù)一位酸湯魚店的張師傅介紹，與海南傳統(tǒng)清水、姜片等煮魚湯相比，酸魚湯原料要豐富些。其中三亞產(chǎn)的天然酸豆、酸楊桃是特別配料，再配以新鮮海魚、酸蘿卜絲、西紅柿、姜片。正因?yàn)橛兴岬玫粞赖乃岫埂⑺釛钐遥狒~湯喝起來(lái)才特別鮮。
這神秘的酸湯魚是如何制成的呢？記者看到，張師傅首先挑選幾條皮肉嫩滑的海魚洗干凈切成塊狀，將酸楊桃切成片，酸白蘿卜切成絲。然后放適當(dāng)清水煮得差不多開時(shí)，再放進(jìn)酸豆、生姜片煮開后，立即放進(jìn)新鮮的海魚煮沸后，最后才放西紅柿、酸楊桃煮一會(huì)即可。張師傅說(shuō)，除了這些看得見的佐料外，烹飪師傅的手藝和對(duì)火候的把握也非常重要。
看到一盆冒著熱氣、香噴噴的酸魚湯端上桌后，還未等服務(wù)員來(lái)，記者就用小勺打了一點(diǎn)點(diǎn)，放在嘴里輕輕一吸，“鮮得直跳眉毛”果然不假。
事實(shí)上，三亞酸魚湯原本是漁民吃了幾百年的家常菜。但隨著三亞旅游業(yè)的紅火，三亞人將其搬上飯店餐桌，久而久之，酸魚湯已成為三亞過往游客贊不絕口的特色美食。
近幾年，三亞酸魚湯越來(lái)越受廣大市民、國(guó)內(nèi)外游客的歡迎，專門從事酸魚湯的店也達(dá)20多家。前幾年，中央電視臺(tái)一個(gè)欄目組慕名來(lái)拍攝了一組美食節(jié)目。播出后，不少外地游客一到三亞就向賓館酒店服務(wù)員打聽酸魚湯在哪里?，F(xiàn)在，酸魚湯已成為三亞一道亮麗的風(fēng)景線。人們?cè)絹?lái)越追求原汁原味的健康餐飲，所以既開胃又清甜的酸魚湯大受歡迎也不足為怪了。
當(dāng)然，光品魚湯是不夠的，再點(diǎn)上幾道地道的白灼蝦、紅燒沙丁魚等，再來(lái)一碗特色紅米飯，那就更讓人回味無(wú)窮了！
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