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海南的東南亞風(fēng)味：“娘惹”美食的誘惑！

來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)     作者：黃蕾    2014-12-03

 

　　海鮮咖哩火鍋。 候賽 攝

 

　　■ 本報(bào)記者 侯賽

　　自上世紀(jì)五十年代起，印尼、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南等東南亞國(guó)家的海南華僑們紛紛返鄉(xiāng)。歸僑們不僅帶來(lái)了東南亞各國(guó)的民風(fēng)民俗，更帶來(lái)了充滿神秘色彩的東南亞美食。東南亞美食選料注重天然，以特有的植物調(diào)味，并以豐富的海陸物產(chǎn)為主要食材，講求營(yíng)養(yǎng)成分的最佳搭配，自成一格，與中、法、意美食并稱“世界四大美食”。

　　在海口騎樓老街就有一家東南亞特色的“娘惹”風(fēng)味餐廳，提起“娘惹”二字，很多人都覺(jué)得好奇。幾乎每一個(gè)來(lái)到餐廳的客人都會(huì)問(wèn)一問(wèn)“娘惹”二字的來(lái)歷。

　　這家餐廳的老板林先生是一位55歲的馬來(lái)西亞歸國(guó)華僑，他告訴記者，“娘惹”其實(shí)是馬來(lái)西亞的一個(gè)族群部落。600年前，明朝鄭和下西洋，每次都路經(jīng)馬六甲海峽與爪哇島。船隊(duì)中的一些中國(guó)水手來(lái)到馬六甲后，和當(dāng)?shù)氐墓媚锝Y(jié)婚，他們的后代男的叫“巴巴”，女的就叫“娘惹”。于是在當(dāng)?shù)鼐托纬闪硕嘧硕嗖实哪锶俏幕锶遣穗茸鳛槟锶俏幕兄匾囊徊糠郑且环N文化雜交的菜肴，主要是融合華、巫、泰、印尼和印度血統(tǒng)的風(fēng)味美食。

　　初嘗娘惹菜，第一印象是香料，各種香氣從口腔激蕩到腸胃，仿佛隔了一段時(shí)間還是能感受到各種香氣的味道，而大量使用多種香料，也使得準(zhǔn)備工作時(shí)間較長(zhǎng)。林先生說(shuō)，“娘惹菜是中華料理的遠(yuǎn)親，是海外華人所開(kāi)創(chuàng)的文化奇葩，那菜肴有鄉(xiāng)愁的熱度，還帶著離散僑生的滋味”。

　　“其實(shí)，東南亞與海南島在物產(chǎn)上有極多相似，所以在海南制作東南亞菜，在原材料上就占了極大的便利，不像國(guó)內(nèi)其他城市需要從東南亞進(jìn)口配料。”林先生說(shuō)，在東南亞菜系中，椰漿和咖喱的使用最為廣泛。

　　在林先生餐廳的美食中，咖喱和椰漿也是主色調(diào)。他家的咖喱火鍋是一大特色。火鍋除了包括鮑魚(yú)、螃蟹、海蝦、馬鮫魚(yú)魚(yú)餅、牛肉丸等海鮮、肉類和蔬菜等在內(nèi)的17種豐富配菜，最關(guān)鍵的還是火鍋的醬汁底料。

　　林先生說(shuō)，他家的咖喱火鍋與眾不同的是，除了使用咖喱醬料，為了增加火鍋的鮮美味道，還放入了新鮮的咖喱葉，他還栽了兩棵咖喱樹(shù)在自家花盆里，而添加到火鍋中的七八片咖喱葉成了他的咖喱火鍋?zhàn)蠲刂频恼{(diào)料。

　　談到東南亞美食，東南亞的糕點(diǎn)小吃也絕對(duì)不能忽視。眾所皆知的娘惹糕，看起來(lái)和馬來(lái)糕沒(méi)兩樣，也使很多人認(rèn)為，娘惹糕等于馬來(lái)糕。但娘惹糕比馬來(lái)糕精致多了，從糕點(diǎn)的色、香、味就可以分辨得出。從味道、顏色到體積大小，都要求很高。

　　娘惹糕最大的特點(diǎn)，就是采用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯制成，并且也喜歡以蘭花、香蘭葉及拉米葉給糕點(diǎn)上色，所以色澤上是天然的，而且糕點(diǎn)還會(huì)帶著這種天然材料的香味，與眾不同。口感上，娘惹糕品感細(xì)滑，每次面對(duì)它，都同時(shí)驚艷視覺(jué)和味覺(jué)的快感。