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海南麒麟菜:大海饋贈的美容佳品

來源：海南日報     作者：黃蕾    2014-07-30

　　麒麟菜

　　■ 本報記者 符王潤

　　鮮嫩的海魚、肉質厚實的大蝦、肥嫩多汁的海貝……海南的美食中，最為誘人的莫過于產自大海的各種美味了。除了海鮮外，各類海菜、海藻也是大海對島民們最美好的饋贈。其中一種海藻就有著極其霸氣的名字——麒麟菜。

　　見到了麒麟菜，你就會知道它為何會與神獸同名了——這些褐黃色的海藻肥厚多肉，擁有麒麟角般的外形。

　　這些珍貴的熱帶海洋藻類生長在海底珊瑚礁上，有“海底莊稼”之稱。在《本草綱目拾遺》中對麒麟菜有著具體的記載——麒麟菜，出海濱石上，亦如瓊枝菜之類，瓊州府海濱亦產。今人蔬食中多用之，煮食亦酥脆；又可煮化為膏，切片食。

　　瓊海市東北的龍灣港是全國惟一的麒麟菜養殖基地。在這里，人們不但能欣賞熱帶海濱風光，還能品嘗涼拌麒麟菜，體會潛海采摘麒麟菜的樂趣。

　　在海南，麒麟菜經常被直接涼拌或者制成皮凍再涼拌。把麒麟菜先用溫水浸泡2小時，然后用清水將麒麟菜上的雜質清除干凈后，將大蒜切成碎末，加入醬油、醋、鹽、香油等拌入后，一盤清爽的涼拌麒麟菜就可上桌了。在有些地方，麒麟菜還被加入了糟粕醋中，麒麟菜的爽脆口感加上糟粕醋的酸辣，絕對能刺激你的味蕾。

　　除了涼菜，麒麟菜還以不同的形式出現在很多讓人意想不到的食品中，比如布丁、冰淇淋、酸奶等。麒麟菜還有著很大的工業加工價值，它可以被用來提取卡拉膠，作為增稠劑、凝固劑、乳化劑、澄清劑等的原料。

　　雖然我國的福建、臺灣等地以及國外的菲律賓、印尼等地也盛產麒麟菜，但海南的麒麟菜品質卻能勝出一籌，口感更好，在加工成干貨后，再次泡發的賣相也很好。

　　除了美味，麒麟菜的營養價值也是它受歡迎的重要原因。和人們經常食用的海帶、裙帶菜、紫菜等海洋植物相比， 麒麟菜的主要成分為多糖、纖維素和礦物質，而蛋白質和脂肪含量非常低。

　　由于富含多糖和纖維素，因此麒麟菜也屬于高膳食纖維食物。膳食纖維是人體必需的物質，具有防治胃潰瘍、抗凝血、降血脂、促進骨膠原生長等作用，而且食用高膳食纖維食物容易產生飽腹感，對減肥有一定作用。

　　同時，麒麟菜還含有豐富的礦物質，鈣和鋅的含量尤其高。其鈣含量是海帶的5.5倍，裙帶菜的3.7倍，紫菜的9.3倍；鋅含量是海帶的3.5倍，裙帶菜的6倍，紫菜的1.5倍。

　　對于愛美的女士來說，麒麟菜也是一種美容佳品。常吃麒麟菜可以改善面部的皺紋和黑斑，可以增加體內循環、促進新陳代謝。