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海南甜蜜小吃：清補(bǔ)涼的魔力
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：林可婷 2014-06-04
海南清補(bǔ)涼原料豐富。 本報(bào)記者 李英挺 攝
■ 本報(bào)記者 劉貢
清補(bǔ)涼之于炎炎夏日的海南，解渴不失解饞，消暑不失美味，相邀不失甜蜜。
消暑小吃之最
消暑解渴的小吃，全國各地均歸在特色小品一類，比較著名的有冰鮮果子干、冰鎮(zhèn)蓮子銀耳羹、冬瓜薏米糖水、綠豆桂圓紅棗粥、雪梨紅棗湯、紅棗紅糖酒釀雞蛋羹、四果湯、冰鎮(zhèn)蜂蜜龜苓膏等等。
越往南走，消暑的食品自然越多，唯有清補(bǔ)涼老少咸宜，人人喜愛。名字也有趣，“清”和“涼”顧名思義，卻在中間夾了個(gè)“補(bǔ)”字，中醫(yī)認(rèn)為虛則補(bǔ)，而印象里南方夏季凡“補(bǔ)”的食物易上火，三個(gè)字組合，給人虛實(shí)結(jié)合，陰陽平衡的感覺。
但瓊州海峽一隔，清補(bǔ)涼的內(nèi)容又有不同。廣東、香港和澳門等地，清補(bǔ)涼是夏天清熱補(bǔ)濕的老火湯。如用淮山、蓮子、茨實(shí)、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉，或放入沙參、玉竹、陳皮和龍眼等以健脾去濕、潤肺去燥的材料，煮成湯，熬成粥。
廣西清補(bǔ)涼更類似水果什錦冰，西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等為料，相對(duì)簡單。
海南清補(bǔ)涼結(jié)合了廣東與廣西所長，十來二十種材料，再添入海南產(chǎn)的新鮮椰肉、椰汁等，看上去屬于糖水，吃起來軟香豐富。
新華南清補(bǔ)涼
夜間是海南清補(bǔ)涼的美好時(shí)光。這些清補(bǔ)涼攤點(diǎn)從各個(gè)角落冒出來，以一鋁合金玻璃小櫥柜為中心，保溫冰桶和新鮮椰子堆放一旁，便構(gòu)成了攤主的工作臺(tái)；而掉了漆的木桌、塑料椅，擺出來占領(lǐng)路邊哪怕十幾平方米的空間，就算得上一個(gè)中等規(guī)模的攤點(diǎn)。
夜市周邊、老街巷口、與燒烤攤合營等等，清補(bǔ)涼的出售環(huán)境不講究優(yōu)雅，只認(rèn)定往來人流。此時(shí)天為頂，夜風(fēng)當(dāng)空調(diào)，吆喝老板來一碗，等不及還可自己動(dòng)手端；逛街、散步走累了，走渴了，大剌剌坐到清補(bǔ)涼攤的小桌前，便可專心享用；與朋友相邀見面、聊天，順便吃碗清補(bǔ)涼最隨性，人不多時(shí)吃完也不走，人多時(shí)自覺趕緊吃完讓位。
但凡吃過清補(bǔ)涼的外地客，一定念念不忘，再來海南，重享清補(bǔ)涼列入行程安排。于是網(wǎng)友們排出了若干著名清補(bǔ)涼點(diǎn)，出租車司機(jī)也會(huì)推薦。由于攤點(diǎn)不掛招牌，也沒個(gè)名字，也就以地名替代了。如海口新華南的清補(bǔ)涼，位于丁字路口的西側(cè)，白天是露天商業(yè)停車場，夜間騰出數(shù)百平方米，規(guī)模與名氣成正比，愈演愈火爆，甚至排起了長隊(duì)。網(wǎng)上有游客稱，他一到海口，放下行李直奔現(xiàn)場，擔(dān)心晚上九點(diǎn)后等候太久。
小型清補(bǔ)涼攤點(diǎn)，夫妻檔就夠了，一旦同時(shí)20位客人在座，還有10人在排隊(duì)，四個(gè)人手都忙不過來。如金盤夜市附近一家清補(bǔ)涼攤點(diǎn)，女主人飛快地抓撿食材入碗，女兒用勺子添糖水，男主人奮力砍椰子，兒子端碗收費(fèi)，仍嫌手忙腳亂。
食材多多益善
清補(bǔ)涼排檔、攤點(diǎn)究竟擁有怎樣的魔力和秘密呢？答案在海南清補(bǔ)涼的做法上。
食材無外乎椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶、牛奶、紅棗、西瓜丁、葡萄干、鵪鶉蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳、桂圓肉、蓮子、菠蘿丁等。
制作工序首先將不能生食的綠豆、薏米、芋頭、鵪鶉蛋、湯圓等分別煮熟，注意別煮太爛，然后撈干。其它食材洗凈、切好；涼開水制冰塊；準(zhǔn)備紅糖，或紅糖漿；砍椰子，收集椰子汁。合成的時(shí)候，每樣食材抓一點(diǎn)，抓幾塊冰塊，摻上椰子汁或紅糖水，再放兩勺嫩椰肉。無需攪拌，直接端到客人面前。
正是這食材的多樣與和諧，才有了清補(bǔ)涼清熱降火，消暑解乏、去濕、開胃、除痰、健肺的功效。
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