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登疍家漁排 品美味海鮮
來源：海南日報(bào)
作者：陳曼莉 2013-11-27
■ 通訊員 黃艷艷
到海南不吃海鮮簡直算白來，而吃海鮮最具特色的莫過陵水新村鎮(zhèn)的海上村莊———疍家漁排。
傍晚時(shí)分，從新村碼頭向海上紅燈高懸的漁排望去，一格格用厚重長木和泡沫塑料固定起來的網(wǎng)箱上是疍家看守漁排的木屋，彼此相連，鋪滿了港灣，猶如一座巨大的海上浮城。日落晚霞、海上漁排、晚歸漁船、展翅翱翔的海鳥，儼然一幅生機(jī)而有活力的優(yōu)美畫卷。
老板吳才貴的漁排，是新村港最大的海上餐廳，有專門的船只負(fù)責(zé)接送食客。登上漁排，腳下是吳老板的十幾個(gè)網(wǎng)箱，網(wǎng)箱里游來游去的魚兒就是一份活生生的菜單。這里的海鮮都是從遠(yuǎn)洋捕撈回來，再放在海灣自然海水漁箱中養(yǎng)著，食客可以現(xiàn)選現(xiàn)挑，現(xiàn)抓現(xiàn)煮，感覺就一個(gè)字：鮮。
與在大飯店吃海鮮不一樣的是，在大海上吃海鮮能夠感受略帶咸味的海風(fēng)，觀賞星星點(diǎn)點(diǎn)的漁火，讓人胃口大開。
在新村漁排吃海鮮，魚、蝦、蟹、螺不能少，但老虎魚粥和椰子魷魚是這里的必點(diǎn)佳肴。
老虎魚粥是疍家漁排的招牌菜，上世紀(jì)90年代末，新華社原社長穆青一連吃了5碗老虎魚粥后，嘖嘖稱贊說：“世界各地的小吃我?guī)缀鯂L遍了，就沒吃過如此美味的粥。”
老虎魚滿身刺，在海里外表和普通的魚沒有多大區(qū)別，但是撈上來后，用手掐著它的眼睛時(shí)，它就迅速膨脹成一只圓圓的大“刺猬”，被當(dāng)?shù)厝朔Q作“氣鼓魚”，也稱“刺鼓魚”。這種魚的魚皮所含膠質(zhì)相當(dāng)大，嫩滑有鮮味。
吃老虎魚粥，第一碗必須得嘗鮮，第二碗可根據(jù)個(gè)人喜好選擇添加佐料。喜歡清淡的食客可拌點(diǎn)蔥花、胡椒粉，喜歡味兒濃的食客可加點(diǎn)陳醋或雪菜。吃一口老虎魚粥，一股香醇在嘴里縈繞，細(xì)細(xì)咀嚼，鮮鮮的、香香的、甜甜的，滑嫩香甜，回味無窮，許多客人都是連吃幾碗。漁排上的服務(wù)員告訴我們，有一個(gè)泰國來的客人，吃出最高記錄———16碗。
椰子魷魚，絕對是陵水真正的美食。做這道菜花的功夫較多，原料也不是經(jīng)常能買得到，很多人家都較少做，也并不是每回來漁排吃飯都有的。
在疍家漁排上，他們選用新鮮的十厘米見長的小魷魚，內(nèi)臟掏空，里面放上椰蓉，清蒸或白灼。上桌時(shí)，廚師早已將椰子魷魚切成小塊，細(xì)嫩飽滿的魷魚肉，芳香清脆的椰蓉沫，融在一起，潤滑怡口，其味鮮而不膩，百食不厭。
漁排上還有自釀的米酒和熱騰的姜汁可樂，可以去除魚腥味。
大快朵頤之后，乘船回岸，海風(fēng)迎面吹來，讓人心情無比順暢。放眼海面，周圍的漁排燈光點(diǎn)點(diǎn)，與天上繁星相呼相融，讓人感覺雖置身人間卻勝似天上。美景，美食，令大家美了，醉了。
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