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藤橋排骨 香飄30年

來源：海南日報     作者：陳曼莉    2013-10-09

　　■ 本報記者 黃媛艷

　　“服務(wù)員，先來小份的藤橋排骨。”剛一落座，三亞市民陳女士還未看菜單，就已急不可耐地向服務(wù)員點單。金黃的色澤，微甜的味道，藤橋排骨作為三亞海棠灣的著名美食，是食客們不容錯過的佳肴。

　　沒有富麗堂皇的裝修，臨街開設(shè)的朱家酒店在三亞海棠灣已有些年頭，無論世事如何變遷，店里唯一不變的美味———藤橋排骨，滿足著眾多饕餮食客挑剔的味蕾。色澤紅黃敞亮的排骨，入口甘香嫩滑、外脆里香、味鮮微甜、味美醇香，飽餐過后，留在唇齒間排骨余香，讓人久久回味。

　　藤橋排骨味道正宗，關(guān)鍵是食材———新鮮豬排骨。每天早上，朱家酒店的店員們早早就到市場上幾家定點店鋪，買回本地農(nóng)家自養(yǎng)土豬的新鮮排骨，外表無血淤黑點、色澤光亮的新鮮排骨肉才是上佳之選。

　　制作藤橋排骨時，店里的師傅先將排骨肉上的贅肉和肥肉仔細剔除，砍成中指長度的大小。新鮮排骨用鹽、胡椒、姜蒜汁、蜂蜜等調(diào)料腌制1個小時后，再放入鍋中用慢火油炸至熟，成品色彩金黃、甘香四溢，入口鮮咸微甜、外焦內(nèi)嫩。為保證美味，店里每口鍋每次只炸10斤左右，當(dāng)天炸過的油絕不留到第二天用。

　　油炸的火候和時間最考驗師傅的功力，火候太大，排骨容易炸焦，油炸的時間沒把握好，就無法保證排骨的香酥。蜂蜜腌制是藤橋排骨的一絕，由于放蜂蜜腌制，藤橋排骨入口酥脆，味鮮微甜，有點像大家平時所食用的廣味叉燒，可是細品之下，卻又可以發(fā)現(xiàn)二者的差別。

　　說起藤橋排骨這道特色菜，就不得不提創(chuàng)始人朱征義。在上世紀70年代，朱征義就是當(dāng)?shù)赜忻膹N師。當(dāng)?shù)孛糠昙t白喜事大擺宴席，都請他出任主廚。后來，嗅到商機的他在藤橋（現(xiàn)海棠灣）開設(shè)了只有一間小平頂房的店面，主營炸排骨。經(jīng)過3代相傳，藤橋排骨已在海棠灣飄香30余年。

　　隨著豬肉價格的走高，藤橋排骨的價格也有大幅上浮，但聞香而來的市民或游客依舊無法抵擋美食的誘惑，店里的藤橋排骨經(jīng)常供不應(yīng)求。