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超美味家常雞肉做法大全
來源：美食天下
作者：陳曼莉 2013-09-01
中醫(yī)認(rèn)為雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，雞肉營養(yǎng)豐富、味道鮮美、易于消化，是很好的食補(bǔ)材料，對于疲勞虛弱的人很有好處。
茄汁雞肉丸
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酸甜適口彈性十足
茄汁雞肉丸
材料：雞胸肉，姜，雞蛋清
調(diào)料：鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，番茄醬，醋精
做法：
1：雞胸肉清洗干凈，去掉筋膜切小塊。
2：加適量姜，放入料理杯攪打成雞肉泥。
3：放少許料酒。
4：放少許鹽調(diào)味。
5：放少許白胡椒粉去腥。
6：放少許淀粉。
7：放一個雞蛋清。
8：用筷子使勁攪拌，攪打上勁出膠質(zhì)。
9：鍋內(nèi)燒開水。
10：把雞肉泥擠成丸子。
11：煮熟。
12：鍋內(nèi)燒油6成熱即可。
13：放入番茄沙司炒散。
14：放入少許鹽調(diào)味。
15：倒入少許醋精調(diào)味。
16：倒入煮好的雞肉丸翻炒，使每顆雞肉丸都掛上茄汁，出鍋撒少許芝麻。
*炒番茄醬竅門：第一：不能大火炒番茄醬。第二：不能快速不停的翻炒，用鏟子稍加撥弄即可。這樣炒出的茄汁紅亮不發(fā)黑哦!
*擠雞肉丸用左右握住雞肉泥，用虎口擠出丸子，右手拿個勺子一刮就下來個丸子了，因?yàn)榕恼账詻]辦法招拿勺子的圖片。
*做雞肉丸已經(jīng)放鹽有底味，所以最后的茄汁不要放太多鹽。
*最后放的醋精也可以用白醋代替，我向來喜歡用醋精，感覺酸味更純正。
*喜歡吃甜一點(diǎn)的，也可以在放點(diǎn)糖調(diào)味。
剁椒蒸雞腿
雞肉一直因其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富有營養(yǎng)，并能滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用深受大家歡迎。而雞腿又因?yàn)槠淙馊廨^多，更得大家垂愛。雞腿的吃法很多，燉、煮、醬、炸、煎、烤等，不同的做法演變出千變?nèi)f化各種風(fēng)味來。
說實(shí)話，今天的雞腿本是準(zhǔn)備另一種做法，因?yàn)橘I了些西餐常用的配料甜豆，想利用它們和雞腿來做道西餐，但天氣太熱了，臨時改變了主意，選用了最健康，最省事的做法，即使蒸食法，當(dāng)然為了更突出其美味，用到了些許剁椒，將它平鋪在腌制過后的雞腿的表面。蒸制過程中，剁椒的鮮辣滲透到軟嫩的雞肉中，層次更加豐富;剁椒的酸辣開胃，也讓這道菜變得更加可口。
這十分鐘就蒸出來的美味，不僅烹飪方式健康還確保了雞肉營養(yǎng)不流失，是聞香料理理念的完美再現(xiàn)，健康、簡單、快捷、營養(yǎng)一個都不能少哈!
【剁椒蒸雞腿】
原料：雞腿剁椒甜豆姜蒜海鮮醬生抽料酒胡椒粉鹽制作:1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;2.將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽，蒜，姜，生抽，海鮮醬，料酒和胡椒粉;3.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;4.將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒;
5.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;6.焯好的甜豆撈出備用;7.再將雞腿蒸上二十分鐘;8.拿出來后將甜豆擺在旁邊;
9.這樣一道開胃又健康的美味就做好了。
小貼士：
1.先在雞腿上劃上幾刀，放入調(diào)味料，并用手按摩幫助其入味，為了更好的入味，可以放入冰箱中冷藏2個小時以上;
2.蒸雞腿前，先在水中放入適量的鹽和幾滴油，將配料菜---甜豆焯一下，當(dāng)然可以按個人喜好選配其他的菜;
3.將腌好的雞腿放入盤中，再在上面碼層剁椒，一起蒸上二十分鐘;最后將焯過水的甜豆碼放在蒸好的雞腿旁邊。
紅炆雞翅
紅炆雞翅
材料：
主料：雞翅中6到8只，
腌料：紅葡萄酒2大勺，濃縮橙汁2大勺，鮮榨檸檬汁1大勺，伍斯特醬油1大勺，新鮮迷迭香1支，姜片，蔥段適量
刷面：蜂蜜1大勺
做法：
1、雞翅中洗凈，在肉厚的一面斜劃兩刀，用消毒毛巾或廚房紙吸干水分;
2、雞翅中放進(jìn)大碗，加入所有腌料，抓拌均勻，多抓一會兒，放在一邊，腌制30分鐘以上;
3、將雞翅排進(jìn)烤盤，并刷上一層腌料汁;
4、送進(jìn)預(yù)熱160度的烤箱，烤大約20分鐘至熟;
5、烤雞翅的時候，用一大勺蜂蜜兌上一大勺腌料汁，拌勻;
6、烤制過程中拿出雞翅，刷面2到3次。
貼士：
1、沒啥需要提示的，烤雞翅就是簡單，腌一腌烤一烤就行啦，至于吃什么味道的要看腌料，喜歡啥就用啥;至于蜂蜜汁刷面，只是為了好看和增加點(diǎn)兒甜味，怕麻煩可以不用。
2、伍斯特醬油，又叫辣醬油，超市可以買到。沒有新鮮迷迭香，可以用干貨。
吃吧——
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