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海南咖啡--小資與市井的 完美結合
來源：海南日報
作者：蔡文娟 2013-08-21
風味濃郁的海南咖啡黑。 張茂 攝
■ 本報記者 符王潤 見習記者 蔡倩
安坐于裝修精美的咖啡廳，伴著優美的音樂，優雅舉杯呡上一口咖啡，舉起小叉子品一小口精致的甜點……說起咖啡，很多人的腦海里會升騰起這樣一幅美麗的畫面。在現今人們的印象中，咖啡始終與“小資”有著緊密的關聯。
而在海南，咖啡可以很“小資”，卻也可以很市井，可以在咖啡館里搭配精致的糕點慢慢品嘗，也可以在大排檔里就著大包大口喝下。在南洋文化的影響下，這里的島民在民國時期就已經愛上咖啡。
海南咖啡與華僑有著直接關系
作為中國三大僑鄉之一，海南的咖啡文化與華僑有著直接的關系。省咖啡行業協會秘書長符長明介紹，海南是中國咖啡發源地之一。早在1898年，一名馬來西亞歸僑就在文昌種下了海南的第一棵咖啡樹，隨后不斷有歸僑引進咖啡分別在文昌、澄邁、萬寧等地種植。
說起海南的咖啡，澄邁的福山和萬寧的興隆可以說是兩大巨頭。上世紀50年代，印尼歸僑陳顯彰在澄邁福山推廣咖啡種植，是“福山咖啡”的創始人，也是將咖啡種植商業化的中國第一人。而也就在同一時期，隨著大批歸僑的落戶，萬寧興隆也開始大量引種咖啡，在這里，還誕生了中國第一家咖啡廠。
咖啡早已走入尋常百姓家
早在民國時期，深受南洋文化影響的海南，咖啡就已經十分時興。如果說在當時的北京、上海等地，咖啡帶著濃郁富貴之氣的話，那么在海南，咖啡早已是尋常百姓的日常飲品。
“海南是中國喝咖啡人數最多的省份，在很多內地城市，也許只是白領才會喝咖啡，但在海南，卷起褲腿就能在茶店喝咖啡了。”符長明笑著說。
在澄邁、海口、文昌、瓊海、萬寧等地，人們的一天往往從茶館里那杯咖啡開始。在隨處可見的“老爸茶”店里，顧客們點上一杯咖啡和一些面點，便可以在家長里短、國計民生的各種閑聊中消磨掉一個上午的時光。
而舊時富商和淑女們優雅的品嘗方式，如今也有很多懷舊之人力圖重現。在瓊海博鰲，不乏一些這樣可以安靜品嘗海南咖啡的去處。一家咖啡館主人在小鎮沿街租下一棟歸僑留下的南洋風格小樓，里面擺滿老舊的物件。在這里，點上一杯海南老咖啡，品嘗到的不僅僅是咖啡，更是那一股充滿南洋色彩的懷舊情，讓人情不自禁地想象，當年住在這家小樓里的主人家是否也會一樣安坐于厚重的木椅上，細細地品嘗著老咖啡。
味道濃郁別有風味
本地人對海南老咖啡有一個特別的稱呼：咖啡黑。在新加坡、馬來西亞也有這樣的稱呼。
受到華僑的影響，海南的咖啡制作工藝吸納了南洋的特色。符長明介紹，海南的咖啡黑采用的是一種東南亞深度烘焙的方式。
“我記得以前大人都是在大鐵鍋里炒咖啡豆，再加入牛油、鹽和糖。”50歲的興隆人老陳對兒時大人制作咖啡的場面記憶猶新。如今，這樣傳統的制作方式在福山和興隆依然保留。用這樣的烘焙方式制作出來的咖啡，除了顏色特別深外，口味也特別濃郁。
符長明介紹，和歐洲的咖啡相比，海南咖啡黑不但顏色更黑，而且苦度也更高。“海南的咖啡采用的是中粒種咖啡，咖啡因含量更高，味道也更苦。”
在海南，人們總喜歡在咖啡黑里加上一大勺煉乳，攪拌過后，這咖啡便有一股濃香的巧克力醬味。“很多國際友人喝過咱們海南的咖啡后都覺得別有一番風味。”符長明說。
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