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海南黎家炸鹿肉
來源:海南旅游博物館     作者:黃蕾    2013-07-16

  

 

  黎家炸鹿肉

  

 

  黎家炸鹿肉

  海南黎族風(fēng)味菜。鹿肉是高極野味,肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少,可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素,且易于被人體消化吸收。鹿肉性溫和,有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鹿肉屬于純陽之物,補(bǔ)益腎氣之功為所有肉類之首,故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人,吃鹿肉是很好的補(bǔ)益食品,對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。

  海南五指山區(qū)盛產(chǎn)野鹿,此菜將獵取的鹿肉用味料腌制后,熱油炸成,頗具山野特色。

  做法:

  用料:

  鹿里脊肉750克,蔥、姜、香菜各有0克,干蔥、香茅、椒米各8克,八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉適量,棕油1.5千克(實(shí)耗150克)。

  制作:

  1、將鹿肉切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊,將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿,加入鹿肉塊腌制30分鐘后,瀝干汁水。 2、旺火熱鍋,倒入棕油加熱至五成熱度,入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬,呈淺黃色撈起,濾干油分裝盤即可上席。

  特點(diǎn):

  成品干,香味濃,耐咀嚼,利品味,突出海南五指山風(fēng)味特色。

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