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海南地方風味美食全家福

來源：海南日報     作者：黃蕾    2013-03-26

　　全家福菜是海南人婚慶喜愛的一道菜，尤其是海南文昌人辦酒席時，第一道菜上的便是“全家福”。這道菜食材豐富，葷素搭配，口味清淡香醇，既美味又健康。

　　這道菜的寓意極好，象征著合家幸福、團結美滿的家庭生活。這是海南人逢年過節，餐桌上常備的一道健康美食。

　　辦宴席時，上來的第一道菜———全家福，就意味著宴席正式開始了。這道菜食材多達十多種，做好的全家福菜吃到嘴里滿口留香。

　　海南龍泉漁村廚師長李昌強介紹，全家福其實是一道雜錦菜，這道菜所選用的食材多達十幾種，海味食材以干魷魚、干蝦米、新鮮的基圍蝦、新鮮魷魚為主，肉類食材包括臘腸、豬皮、雞胗、瘦肉，菜類包括干貨冬菇、腐竹、木耳以及荷蘭豆、西芹、竹筍、菜椒、洋蔥、坡芹、胡蘿卜等，干果類主要有花生和腰果。

　　全家福制作過程非常講究，制作時先將冬茹、腐竹、木耳用水浸泡，待其膨發后備用。干魷魚、干蝦米同樣用水浸泡過備用。將所有的菜類食材清洗干凈，加工成片狀備用。制作這道菜特別講究火候，炒菜時要求中火炒。

　　作法：往鍋里下油，油熱后加入幾片用刀拍過的大蒜，爆香大蒜，將干魷魚、干蝦米、冬菇、腐竹、木耳放入鍋里炒香，然后將其他肉類、菜類放進鍋里與干貨一起炒。再放入蠔油、鹽、味精、雞粉、柱候醬、南乳、花生醬等調料，放入調料后接著炒，然后加入香料十三香，溫火再翻炒一會。菜料炒得差不多熟時，再加入坡芹、蒜苗、青蔥，接著再翻炒。菜料炒熟后便可出鍋，往盤里的全家福表面撒上之前已炒好的花生和腰果，這道菜便制作完成。

　　營養：全家福食材豐富、口感清爽、葷素搭配，人體可攝入食材中的能量、碳水化合物、膳食纖維、維生素等多種營養成分。