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定安四季鵝 廣受海南市場青睞

來源：南海網     作者：裴玉玉    2012-07-19

　　定安四季鵝是定安縣本土家禽品種，原產于海南省定安縣新竹鎮、定城鎮及鄰近鄉鎮。

　　定安四季鵝體型中等，身形緊湊，頸細小，頭頂有黃色或橘黃色肉瘤，具有適應性好、抗病力強、肉質好、四季都能產蛋的特點。

　　定安四季鵝遺傳性能穩定，是我國畜禽資源寶庫中的珍貴資源，如今，在市場消費趨向于優質無公害草食動物產品的帶動下，定安四季鵝養殖業取得了較大的發展，海南也投入了大量的資源支持定安四季鵝的養殖，08年首次在海交會上亮相的定安四季鵝，就引起各界客商的注意，并獲得了30萬只大訂單。近年來，定安四季鵝一直深受消費者的青睞，平和仙安四季鵝專業合作社每日平均有1000多只鵝被銷往瓊海、萬寧、陵水、三亞等地，目前定安四季鵝的年產量保持在40萬只左右。

　　鵝肉營養價值高，其蛋白含量均居雞、鴨、牛 、羊、豬肉之首。鵝肉中的氨基酸含量明顯高于雞肉的含量。鵝的脂肪多為不飽脂肪酸，有益于人體健康。鵝肉味甘平，有補陰益氣暖胃開津和緩解鉛毒之功效。

　　定安四季鵝烹調方法：

　　主料：鵝一只

　　調料：醬油50克,甜面醬100克,白砂糖50克,八角10克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,紅曲5克,鹵汁2000克,鹽5克,植物油20克

　　1、將紅曲米泡制出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗干凈，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外涂抹，腌制幾小時。

　　2、鍋上火，放清水燒開，投入腌過的鵝焯水，燒開后撇去浮沫，撈出洗凈。

　　3、凈鍋內加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸后將鵝放入鹵制，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。

　　4、另鍋上火，加少許油，蔥花，甜面醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃鹵汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗內鹵汁即可。