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樂東美食:黎族甜糟
來源:     作者:黃蕾    2014-08-12

黎族甜糟是用黎族特產山蘭糯米發酵而制成的。黎家的人民將山蘭糯米飯,拌以黎山特有的植物做成的酵母,再裝到竹籃里然后用新鮮干凈的芭蕉葉蓋好,讓其自行發酵幾天后再密封進壇里,經過半個月時間便成為甜糟。其實黎族甜糟營養價值很高,用來煮雞蛋則更香美。如果將毯炳裝在壇里深埋地下,經三、五年挖出,則甜糟已人部化為漿液而變成“山蘭酒”。

黎族甜糟黎族甜糟

  山蘭酒是黎族的“茅臺”,稱之為“biang”系采用黎族所居山區一種旱糯稻——山蘭稻米和黎山特有的植物,運用自然發酵的辦法制成。

  山蘭酒傳統的釀造方法頗為獨特,制作時,將山蘭米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中,然后放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐內,上面也用芭蕉葉封蓋。三天后,朝下的竹筐尖部開始往置于筐下的陶土罐子里滴出漿水,這就是山蘭純液,呈乳白色。待山蘭純液滴干后,竹筐內的酒渣還可再用黎族傳統工藝進行釀造,釀造出來的酒就是山蘭白酒。

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