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秘制海南鹽焗雞 香濃美味肉鮮咸

來源：海南經濟網     作者：陳曼莉    2009-08-20

　　鹽焗（jú）雞

鹽焗雞

　　鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家咸雞”。

鹽焗雞

　　久負盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。

　　鹽焗雞口味屬于咸鮮，做法屬蒸菜類，但怎么做鹽焗雞最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道蒸鹽焗雞吧~~

    材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

　　調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

第一步

　　1　沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

第二步

　　2　三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

第三步

　　3　用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

第四步

　　4　用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

　　

第五步

　　5　先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

第六步

　　6 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

第七步

　　7　煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

第八步

　　8　取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

完成