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一份溫暖的印象 飄蕩在冬天的煲仔香

來源：     作者：陳曼莉    2011-12-03

　　暖笠笠、香噴噴、熱到最后帶點焦香，煲仔飯菜可吃四季，只是在氣溫驟降時，這份熱暖特別受青睞。

　　瓦煲不是細瓷砂煲，而是粗陶，易裂易碎，可用水煮，不宜油烹，故新煲落地，常要用鐵絲纏繞。煲的時候，這種容器可以讓火候分布均勻，完整保存飯香，火候稍過也不要緊，煲底煲壁生出香脆而不焦的鍋巴，常常成為被搶奪的對象呢！熱菜煮好，原汁原味上桌，掀蓋即吃，減少了熱傳遞，保溫性能自然比一般菜強。“煲”在這里具有雙重意義：既是一種方便簡潔的烹飪手法，又是兼燃具、食具一身的器皿，留給我們的，是一份溫暖的冬日印象。這個冬天，它又用什么方式來感動我們？讓我們一起去探尋。

　　●煲仔飯

　　煲仔飯，肉料鋪面，米飯墊底，一煲出爐，米香肉香交會齊來，加上青菜、雞蛋等配菜，著實是慰勞五臟廟的佳品。這種飯菜一鍋的“草根吃法”既簡單又便捷，長久以來深受廣東的父老鄉親們的喜愛。以前的街頭小巷里，隨處有賣煲仔飯的小鋪，香味在小巷中飄蕩，揮之不去，現在煲仔飯成為餐廳酒樓的主食，結合食肆本身的招牌特色，變換出不同的品種來。

　　好吃的煲仔飯有兩個特征：一是跟煲上桌的調味汁，看上去黑又亮，揭蓋澆在飯上，有嗞嗞的響聲；另一點是光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，脆而滋味深長，實為一煲之精華。