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山海地理鋪陳鮮醇美味 你不可錯過的萬寧美食(圖)
來源:新浪網     作者:林可婷    2011-10-17

  萬寧有數不盡的美食,一是因為萬寧物產豐富,二是因為萬寧人善廚。在海南的四大名菜之中,東山羊、和樂蟹榜上有名,占據兩席。行走在萬寧的大街小巷,村頭海邊,每到一處,品嘗美味時你都可能遭遇驚喜,不起眼的店,不出名的廚師,卻讓你品嘗到地地道道的美食,這就是萬寧。

  地處海南東部的萬寧,有著109公里的海岸線,有山有河,有海有島,豐富多樣的地理環境帶給萬寧豐富的物產,聰明的萬寧人造就了萬寧豐盛的美食文化。

  代表美食:首推東山羊和樂蟹 

  提到萬寧美食,兩大名菜不得不說,東山羊、和樂蟹久負盛名,占據海南傳統四大名菜中的兩席。

  先說東山羊,在萬寧市,許多家食店都會有東山羊,做法不一,但最為普遍的是打邊爐(當地叫法,也就是火鍋)。但是要品嘗到最為正宗,最有特色的,還是在東山嶺水上餐廳。

  在東山嶺水上餐廳吃東山羊全羊宴,第一道東山羊燉盅,羊肉配紅棗,羊肉鮮而不臊,湯鮮而不膩。許多中外食客大加贊賞,是什么讓燉盅如此鮮美,東山嶺的廚師道出其中奧秘,東山羊最為正宗要數在東山嶺生長的第三代海南黑山羊,山羊在東山嶺周邊長大,吃野草、樹葉、鷓鴣茶葉子、還有一些海南草藥羊也愛吃。其次是東山嶺的泉水,山泉之水,滴滴純凈,不含雜質;第三就是廚師的火候掌握得正好。

肉質鮮美 口感一流的東山羊

  品嘗完第一道東山羊燉盅,接下來就是油炸羊肉串、白切東山羊、紅燒羊腿……道道鮮美。

  站在東山嶺山頂,可見大海與小海。小海是相對大海而言,在和樂鎮與萬城鎮北坡之間有一近于閉合的港灣,面積約38平方公里,是海南島最大的海岸瀉湖。著名的和樂蟹就產自小海。

  和樂蟹學名:鋸緣青蟹。雖然在廣東、福建等地也有產,但是與產于小海一帶的這種螃蟹相比,脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮,以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名,其膏滿肉肥為其它蟹種罕見,特別是脂膏,金黃油亮,如咸鴨蛋黃,富含營養。

  產自小海的螃蟹肥厚味美,是因為這里是當地的太陽河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處,海水較淡,長有大量海草、海菜,適宜螃蟹生長。每年清明到端陽,從中秋到冬至,是捕蟹旺季。

  和樂蟹名聲最鼎盛時期當是在明清時期。當地地方志上有記載稱,和樂蟹為當年官府和富紳座上賓之佳肴。品嘗和樂蟹,兩個時節最佳,一是端午節、一是中秋節,此時和樂蟹蟹膏最多。“和樂蟹”的烹調法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”為佳。

  后安美食味尤鮮

  代表美食:后安粉湯后安鯔魚后安海鴨

  后安鎮位于萬寧市港北小海東北部,屬熱帶海洋季風氣候,擁有7.4公里的海岸線。溫暖適宜的氣候、豐富的土地及水資源,造就了后安的美食。在萬寧的眾多美食中,以“后安”命名的美食有三個:后安粉湯、后安鯔魚和后安海鴨。

  后安粉湯是海南當地有名的小吃,在海南任何一座城市都可品嘗到。后安粉湯味道鮮美,關鍵是后安粉湯底的制作,簡單來說是用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成的,配料有小蝦、海螺等。但是具體的配方,各家有各家的味道。后安粉條,取當地特產的優質燦米用手工石磨磨成米粉,調成粉糊后用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮。將粉條和蔥花,加上一個土雞蛋,配上豬肚、大腸、小腸等等,再注入滾燙濃香的后安湯,后安粉就制作好了。

  要想嘗嘗正宗的后安粉,當然要到后安鎮了,最老的一家粉店,鎮上一打聽人人都知道,好東西要趁早,因為粉店的粉都是限量供應的。當然在萬寧市區,幾家做后安粉湯的店子都不錯,去不成后安鎮,在萬寧市區也可。

  后安鯔魚、港北對蝦加上和樂蟹、東山羊,合稱為“萬寧四珍”。后安鯔魚出產于后安海灣的小海,此灣是多條河流入海的匯集處,海藻豐盛,浮游微生物和腐植質等各種天然餌料非常多,其中成長的鯔魚肉嫩味鮮,品質尤佳。

  除了粉湯和鯔魚,后安海鴨在當地也十分出名。后安海鴨習慣棲息于后安海邊,以海藻、小型甲殼類、貝類、魚類、螃蟹、稻谷等為食,肉味鮮美,營養豐富,鴨肉不肥,白切上桌,絕對美味。

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