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月餅中禁用27添加劑 海口卸妝月餅吃來更放心
來源：
作者：黃蕾 2011-08-19
中秋節漸行漸近，海口市場月餅大戰已悄然拉開“帷幕”。與往年不同的是，由于今年6月實施的《食品添加劑使用標準》規定月餅禁用包括合成色素在內的27種食品添加劑，使得今年的月餅“洗盡鉛華”，不如往年鮮艷。因為少添加了食品添加劑，業內人士稱：今年的月餅會更新鮮。
月餅回歸本色
海南日報記者這幾天在海口部分酒店、西點店、超市采訪時看到，相對于往年，今年月餅的顏色看起來都有些暗黃，往年各種色彩繽紛的水果月餅難覓蹤影。
據了解，依照6月實施的新標準，27種禁止在食品中使用的添加劑，有糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，還有化工合成色素和漂白劑等。
“還未生產月餅前，我們向月餅原料生產企業預訂白蓮蓉餡料時，廠家就提前跟我們打招呼，說今年的白蓮蓉餡料不會像往年那么白。”海口一家月餅生產企業人士說，一般情況下，月餅不可能不含有添加劑，但用量和種類都必須符合國家標準。往年白蓮蓉月餅的配料白蓮，主要靠增白劑增白提色，但今年禁止使用增白劑后，白蓮蓉月餅呈現出白蓮加熱后的自然褐色，但會更健康。而往年的水果味月餅，不少都是加了合成色素，所以比較鮮亮，而用新鮮水果制作的月餅外觀并不好看。
提高保鮮技術是關鍵
由于今年國家對生產月餅的質量安全監管更加嚴格，企業生產月餅主打新鮮，一般先考慮安全后考慮品種，因此大部分月餅以自然、生態為主。但是，允許添加的添加劑減少了，要想做出好吃、好看又安全的月餅，對海南月餅生產企業是個不小的考驗。
記者采訪了解到，新版《食品添加劑使用標準》對添加劑控制更嚴。因為要花費一些心思“研究”新標準，海口一些月餅生產企業推遲月餅上市時間，以保證今年月餅達到國家新標準要求。海口富椰香餅屋食品有限公司總經理符志仁介紹，“新版標準的實行，對今年市場影響顯而易見，月餅生產要嚴格按照國家規定的標準，經得起食品安全檢測。本地月餅生產強調新鮮為主，因此月餅比往年推遲了上市。”
海南龍泉集團有關負責人介紹說，新版標準實施后，企業都將月餅的食品安全作為首要問題，把關更為嚴格。在原材料的選購上，要求生產廠家具有食品生產資質，能出具衛生許可證，且每一批次的原材料都應提供當地質量技術監督部門的合格檢驗報告。而月餅成品出廠前，也要通過質量技術檢驗所的檢驗。
“可以說，新標準的實施，有部分月餅生產企業因為在技術上不過關，今年不得不放棄月餅這個市場蛋糕。”海口一家本土月餅生產企業人士稱，今年，如何創新、提高月餅保鮮技術，是本地月餅生產企業面臨的一大問題，對于外地月餅生產企業更是一種挑戰。
原材料拉動月餅價漲
受新標準的影響，今年月餅的賣相暗淡了很多，由于今年月餅原材料價格上漲，月餅價格水漲船高，價格比去年同期上漲了20%左右。
采訪時，海口多家月餅生產企業抱怨，去年生產月餅所用的白糖價低時每噸為5000元，今年要8000多元；食用油去年每斤7元，今年漲到每斤11元；椰子漲得更離譜，去年一個1.5元左右，今年漲到5元一個，人工費也在漲價，總體上制作月餅的各種原輔料價格至少上漲了30%。
記者在采訪時了解到，由于受原材料價格上漲，新標準的實施等因素影響，今年海口月餅產量較往年沒有多大變化，品種、口味仍以五仁、蛋黃、蓮蓉等為主。
一些市民表示，今年的月餅少用了食品添加劑，雖然看起來有些“丑”，但只要安全、健康、新鮮，“賣相”不好反倒不重要。
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