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上海烹飪界人士：海南菜應注入更多國際元素

來源：南海網-海南日報     作者：陳曼莉    2011-08-02

　　本報訊（記者羅霞）在海南國際旅游島建設背景下，海南菜如何更好地滿足市場需求并實現更大發展？瓊滬兩地烹飪業界人士近日齊聚三亞，在省烹飪協會座談交流會上共同探討海南菜的發展。與會的上海烹飪界人士紛紛提出，海南國際旅游島建設呼喚高水平的餐飲，海南菜創新空間很大，在原料、理念、器皿等方面有待注入更多的“國際元素”。

　　上海新錦江大酒店副總經理兼行政總廚嚴惠琴，曾參與承接了500多次國賓宴請，為上海乃至赴國外的許多重大活動主廚。嚴惠琴在參觀了海南菜品展示后表示，近年來海南菜在點綴、裝盤等方面有了明顯進步，不過創新空間非常大。西餐在色彩搭配、造型藝術以及營養健康等方面有許多可取之處，海南菜在挖掘自身特色的同時，可在原料創新、調味品創新、理念創新和器皿創新等方面實現更多的中西融合，擷取國內外各地精華，提高海南菜的總體水平。

　　“從此次海南菜品展示情況看，近些年來海南西餐比中餐發展快。”嚴惠琴認為，海南國際旅游島建設給海南菜發展提供了很好的發展機遇，海南烹飪界人士有待進一步拓寬國際視野，加強學習和交流，加快海南菜創新的速度。

　　除菜品創新外，一些烹飪界人士提出，在宴會接待服務、布臺設計等方面，海南餐飲企業也有待拓寬國際視野，緊跟時尚消費潮流。上海市烹飪協會副秘書長翁蓓佩提出，海南餐飲企業在品牌打造、菜品包裝、高檔宴會會務等方面尚需加大建設，以滿足更多國內外游客的需求，更好地將海南菜推向國際。

　　在座談交流會上，省內一些烹飪業界人士也提出應加快海南菜發展，通過學習交流等多種方式提高海南餐飲界人士的技能及素質。海南四方館酒樓總經理韋琳表示，海南國際旅游島建設呼喚高素質的人才、高水平的餐飲，隨著餐飲市場競爭的加劇，顧客對服務質量高、就餐環境好、菜品創新快的品牌餐飲企業的認可度越來越高，餐飲企業對懂經營、善創新、能引導消費潮流的經營管理型、策劃型、復合型的人才需求越來越大。在國際旅游島建設背景下，如何提高餐飲行業從業人員的技能及素質是當務之急。