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夏游海南 “蠔”情盛宴
來(lái)源：365sss
作者：陳曼莉 2011-07-31
蟹和秋天、和風(fēng)雅的關(guān)系，從此就在我的腦海中定了格，扎了根，我甚至以為蟹應(yīng)該就是最令人暢想的美味。直到看了最近的一些美食論壇，才知道，除了蟹之外，這個(gè)季節(jié)還正是大啖生蠔的時(shí)候。生蠔也叫牡蠣，初秋的生蠔，肥碩而營(yíng)養(yǎng)，正在被很多“腐敗”的海鮮族們奉為秋天頗有幾分小資情調(diào)的飲食時(shí)尚。可謂地不分南北，人不分老幼，個(gè)個(gè)“蠔”情滿(mǎn)腹，享受“蠔”情盛宴。
氣鼓鼓的炭燒生蠔很誘人
當(dāng)年，蘇東坡就曾對(duì)生蠔的美味做過(guò)這樣的筆錄：“海蠻獻(xiàn)蠔，剖之，得數(shù)升，肉與漿入水，與酒并煮，食之甚美，未始有也。”而當(dāng)代愛(ài)蠔的人竟把生蠔滑溜的口感比喻為一個(gè)悠長(zhǎng)的吻!眼下，正是秋蠔上市時(shí)節(jié)，深吻秋蠔，究竟是怎樣的一件風(fēng)雅快事?
當(dāng)然，經(jīng)過(guò)了一個(gè)夏日的沉寂，火鍋又開(kāi)始熱鬧了……
就這樣愛(ài)上蠔
其實(shí)，我并不是海鮮族，尤其是生蠔一類(lèi)的小海鮮。只是在朋友及網(wǎng)友的強(qiáng)烈推薦下才來(lái)到位于鄭州市花園路與三全路交會(huì)處的蠔味居海鮮館一探的。
器皿是用竹子搭的架子，一層一層的，既古樸又典雅。架子上鋪著一個(gè)個(gè)剛烤出來(lái)的生蠔，白色的內(nèi)殼，映著綠色的蔥花、黃色的姜絲、白色的蒜蓉等佐料，煞是好看。
取一只炭燒生蠔，微微低一下頭，先吸一口汁，淡淡的海水的味道立刻就侵進(jìn)味蕾，清新之極;再吮一口蠔肉，不，應(yīng)該說(shuō)是滑進(jìn)一口蠔肉(因?yàn)槟腔鄣目诟袑?shí)在不用怎么費(fèi)力氣，就可以利用慣性滑進(jìn)口中的)，那肉的鮮嫩、緊致與汁水的爽透糅合在一起，既有一股海洋的純凈，又有一股田園的浪漫與柔美徜徉在舌尖、味蕾，讓人欲罷不能。這就是蠔味居的“六大經(jīng)典炭燒”之一炭燒生蠔。
忽然就憶起莫泊桑的短篇小說(shuō)《我的叔叔于勒》里寫(xiě)到吃生蠔的場(chǎng)景：“一個(gè)衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開(kāi)牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍;然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里。”
原來(lái)拒絕吃小海鮮也是因?yàn)榭紤]吃相的問(wèn)題，所以，年輕時(shí)讀這篇《我的叔叔于勒》時(shí)，總是有些不屑的。直到今天，我也可以很優(yōu)雅、很淡定地坐在蠔味居品味炭燒生蠔時(shí)，才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)任何美食都可以跟小資有關(guān)。
像鳥(niǎo)巢一樣的海膽蒸蛋，不僅品相可愛(ài)，口感也很可愛(ài)
炭燒很經(jīng)典
蠔因肉質(zhì)豐滿(mǎn)，鮮美可口，與海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚(yú)、干貝、烏魚(yú)蛋并列，被譽(yù)為“下八珍”，屬海味上品，素有“海洋牛奶”的美稱(chēng)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，蛋白質(zhì)豐富，脂肪卻只占少許，富含人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，鈣的含量接近牛奶，鐵的含量是牛奶的21倍，是不可多得的滋補(bǔ)佳品。
最近的科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，蠔的提取物有良好的抗菌作用，能抑制釀膿鏈球菌和脊髓灰質(zhì)炎等多種病毒;所含的鈣鹽，能降低血管的滲透性，抑制神經(jīng)肌肉興奮;另外，蠔肉的無(wú)菌水提取液具有抗癌活性，因此，蠔也是海產(chǎn)貝類(lèi)的抗癌品種之一。
除了炭燒生蠔，蠔味居的“六大經(jīng)典炭燒”還有炭燒扇貝、炭燒海螺、炭燒鮑魚(yú)、炭燒天鵝蛋和炭燒帶子。
別誤會(huì)，這個(gè)天鵝蛋可不是陸地上的天鵝蛋，而是一種海底生物，因其外殼圖案類(lèi)似天鵝蛋，故而才有此名。不過(guò)，與其他小海鮮不同的是，炭燒后的天鵝蛋肉質(zhì)很是緊密，很有嚼勁，有點(diǎn)像大貝殼的肉感。
夾雜著蒜香的扇貝，也是肉肥多汁，和躲在扇貝肉和蒜蓉下吸收汁液的粉絲一起扒進(jìn)口中，這爽滑中又透著一股嬌憨，更把這道菜襯托得無(wú)比可愛(ài)。
透著詩(shī)意的海鮮粥
除了炭燒，還有像鳥(niǎo)巢一樣的海膽蒸蛋，不僅品相可愛(ài)，口感也很可愛(ài)。
因?yàn)槭菐е鈿ふ舻模裕霸谀勰鄣摹⑺目诟兄g，還有一絲海草的味道，清香甜美;海膽肉是躲到蛋下面的，仿佛就是不經(jīng)意間碰到它一樣，挑一點(diǎn)肉放在口中，肉中裹著蛋的鮮嫩，蛋中又夾著肉的勁滑，在口舌的層層纏繞之間，變換著奇妙的口感。
錫紙烤金針菇?對(duì)，金針菇常吃，烤金針菇恐怕不常吃。這道菜不僅顛覆了傳統(tǒng)的烹飪技法，還在口感上帶來(lái)了奇妙的變化。至于怎么奇妙，此處還是賣(mài)一關(guān)子的好。順便提醒一下，錫紙烤菜是一系列，除了錫紙烤金針菇，還有錫紙烤綠豆芽、錫紙烤野生菌，都是相當(dāng)值得推薦的。
海鮮粥是蠔味居的鎮(zhèn)館粥品之一，是用雞湯、香米、粳米、糯米，加上墨魚(yú)、鮮蝦、蟶子、瑤柱煨成。顏色淡淡的，品相很優(yōu)雅。墨魚(yú)、蟶子、蝦在雞湯、香米、糯米的圍攻下，淡化了來(lái)自海洋的腥味，味道變得平靜、文雅了，有了點(diǎn)“落盡華芳見(jiàn)真淳”的感覺(jué);而一干米類(lèi)在這些海洋生物的浸潤(rùn)下，平滑之間竟有了無(wú)盡的韻味，黏滑之間似乎也更增加了唇舌的黏滑度，竟有點(diǎn)不忍離粥之意。于是，一口粥，一品味，這粥也就有了更多的意境……
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