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海南美食節一周盤點：海南粉重回人們視線中

來源：南海網     作者：林可婷    2011-07-11

　　南海網海口7月11日消息(南海網記者吳維楊)隨著2011海南特色美食文化節的深入，越來越多的地方特色美食不斷躋身顯著位置，筆者挑選部分上周表現搶眼的地方美食進行點評。

　　特色菜肴：八寶加積鴨、農家五香艻

　　瓊海的加積鴨屬于海南傳統四大名菜之一，但八寶加積鴨不知道各位嘗過沒有，將加積鴨洗凈，用糯米、白果肉、蓮子放熱水泡軟。猛火燒鍋落油，放蒜茸爆香，放8種原料下鍋、贊酒、加鹽、鴿精、胡椒粉，炒勻入味成餡料，出鍋后填入全鴨腔內，封住鴨腹洞口，用鴨翅別住鴨頭，整鴨放滾水中氽過，抹上生抽，下熱油鍋炸成金黃色撈起。燒鍋落油，用洋蔥、姜塊、蔥條爆香，下二湯調好味，倒入砂鍋。下炸好的全鴨，上火燉至尬取出整鴨裝盤即成。

　　據說這種烹飪出來的整鴨造形好看，色澤紅亮，香濃軟滑口感好，營養豐富。

　　農家五香艻(lè )是一種瓊海民間的吉祥美食，有祝福、消愁的美好祝愿，有寬裕和富有之意，是當地農家喜事不可缺少的送禮佳品。制作方法： 1、洗凈的椰子葉條編織成殼備用。 2、糯米等洗凈濾干，用豬油起鍋炒香尤干、蝦米、下米炒香，用五香粉、雞粉、胡椒粉調好味，填入艻殼一半后，封口放到鍋里用水煮熟即可。

　　特色小吃：海南粉、錦山牛肉干

　　“走，上我家吃粉！”，這是海南人中常有的口頭禪，海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料腌制而成的。當地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃；平常吃，過節吃；自己吃，待客吃。先前一直沉寂的海南粉，突然在上周躥紅排名榜，顯示出其獨特的吸引力。

　　據說民國十幾年時文昌的錦山牛肉干就已出名。挑選肥壯的水牛或黃牛的精凈肉，切塊成小薄片，用適量的花生油、醬油、五香粉、蒜茸、白糖、酒、胡椒粉等調配腌制后，擱一小段時間才放進鍋里文火熬煎：煎熟后曬干、烘烤，其肉質韌中帶脆、味道酸辣甜美，是極佳的下酒料。

　　目前，網友推薦美食仍在進行中。2011海南特色美食文化節由省商務廳主辦，南海網、省烹飪協會承辦，2011年4月——8月在全省范圍內舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批適應海南美食文化發展的代表性美食品牌。更多詳情登錄活動官網(meishi.hinews.cn)。