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又品海南地皮菜 低脂營(yíng)養(yǎng)益保健

來(lái)源：新華博客     作者：陳曼莉    2009-08-05

　　地皮菜名稱很多。有的地區(qū)稱作地皮菇、地軟、地耳、地衣、地木耳，野木耳、地見(jiàn)皮、地錢、巖衣、地踏菜、雷公屎、地曲蓮。還有人稱作天仙菜、綠菜等。因?yàn)榈仄げ吮仨氃谟旰蟛杉宛^里有小資分子為它取了一個(gè)傷感的名字——“情人的眼淚”。

　　在長(zhǎng)江流域，每到雷雨過(guò)后，江邊的河灘上，常常出現(xiàn)這種像木耳一樣的菌類。于是，每逢雷雨過(guò)后，父母就吆喝我們?nèi)臁暗匾?jiàn)皮”，現(xiàn)在才知道這就是地皮菜。地皮菜滋生在潮濕的草叢中，黑色散落，很容易就撿滿一籃子。不過(guò)，記憶中那時(shí)節(jié)的地皮菜并不怎么好吃，味同嚼蠟。試想，當(dāng)初連菜油都限量，純粹的地皮菜能有什么味道。就是魚(yú)翅，沒(méi)了高湯配合，吃起來(lái)不是比粉絲都不如么？

地皮菜

　　海口“滿福隆酒樓”的地皮菜是拌雞蛋炒的，雞蛋和地皮菜幾乎各占一半，都炒得細(xì)碎，金黃伴著墨黑，油汪汪的，讓人看著就口舌生津。地皮菜上來(lái)，服務(wù)員只是給食客看一眼，驗(yàn)明正身，然后又撤了下去，等地皮菜轉(zhuǎn)了一圈再回來(lái)，都被包成了春卷樣。吃一口，品一會(huì)；再吃一口，再品一會(huì)。很快，盤(pán)子里就空了。有意猶未盡的食客叫喚“再來(lái)一盤(pán)”，揚(yáng)言“今天就把這當(dāng)主食了”。可是，機(jī)會(huì)好了可以“再來(lái)一盤(pán)”，很多時(shí)候就只能等下回了。廚師解釋，這玩藝都是天生的，還得等雨后碰機(jī)會(huì)，吃個(gè)新鮮可以，哪能想吃多少就吃多少？

　　人們?yōu)槭裁醋放醯仄げ耍坑腥苏f(shuō)這是懷舊，如今的城里人，當(dāng)年都在鄉(xiāng)下呆過(guò)。現(xiàn)在所謂的成功人士，在最初沒(méi)成功的日子里，也曾上山下鄉(xiāng)，也曾吃過(guò)地皮菜。如今回到城里，大魚(yú)大肉吃膩了，生猛海鮮吃多了，吃得腦滿腸肥，自然就思念貧困時(shí)期的食物。于是，當(dāng)年填肚子的食物，貼上了生態(tài)、健康的標(biāo)簽，就這么粉墨登場(chǎng)了，地皮菜就是這么混進(jìn)了食譜。

　　其實(shí)，科學(xué)對(duì)地皮菜早就有定義。它是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點(diǎn)像泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)。有老外研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對(duì)老年癡呆癥產(chǎn)生療效。醫(yī)學(xué)家則進(jìn)一步確認(rèn)，地皮菜是一種很好的低脂肪營(yíng)養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。

地皮菜

　　生物學(xué)家介紹，地皮菜生存范圍很廣，在零下80℃至80℃下均能生存，從南極到沙漠均能繁衍，中國(guó)全國(guó)遍布，耐旱性強(qiáng)，即使休眠幾十年，遇水又會(huì)恢復(fù)生機(jī)。

　　老祖宗早就在研究地皮菜了，《本草綱目》上稱“地踏菰”，又稱地踏菜。地皮菜和發(fā)菜同屬。清代《野菜譜》中一首歌謠《地踏菜》，記述地衣救荒：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇。東家懶婦睡正濃。”那種得意，那般愜意，硬是使地皮菜上了一個(gè)檔次，不僅能充饑，而且是享受。